春節將至 本土製年貨「金華火腿」搶手
2019/01/16 11:40
「萬有全」業者田種苗製作的金華火腿,道地的江浙風味。(記者吳俊鋒攝)
〔記者吳俊鋒/台南報導〕又到了歲末,民眾準備開始採辦年貨,美味的金華火腿,深受消費者喜愛,而本土醃製、國內供應量最大的台南仁德「萬有全」食品公司,訂單爆量,隨著春節將屆,各界搶貨。
業者田種苗強調,自產的金華火腿,絕不使用進口原料,而是選擇來自善化肉品市場的溫體豬,雖然成本貴了40%,但以好的品質打下市場,平均每天需求量800公斤,才能應付生產線的需要,年銷量多達3萬支。
仁德萬有全傳承自上海的老字號,道地江浙風味的金華火腿,遠近馳名,相關產品已逾20種,田種苗表示,這已是工廠的最大產能,但仍時常供不應求。
田種苗說,每支火腿的製作,都先用純鹽巴醃製,再堆疊、冷藏,但每週必須翻動,以利入味,洗曬之後,進行長期發酵,因蛋白質與胺基酸的轉化,肉質透出香味,令人垂涎,生產過程歷時1年之久,相當費工。
隨著社會人口結構的變化,小家庭增加,針對實際的市場需求,田種苗將大火腿切片,真空包裝出售,年關將近,各地客戶已開始下單,正全力趕貨中。
仁德「萬有全」工廠以金華火腿最知名,年銷量3萬支。(記者吳俊鋒攝)
金華火腿的醃製,要先經過4個月的冷藏。(記者吳俊鋒攝)
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