鳳梨「咬舌頭」是酵素害的 食藥署教撇步防咬

〔記者吳亮儀／台北報導〕鳳梨盛產，許多民眾趁便宜買鳳梨大吃，但有些人在吃鳳梨時，舌頭可能會有些不舒服的感覺，甚至會有點痛楚，這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」；食品藥物管理署特別撰文點出，這是因鳳梨富含蛋白質分解酵素所致。

食藥署在「食藥好聞網」撰文指出，鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。

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不過，舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以也可能會造成傷害，因此最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

食藥署建議，可利用蛋白質分解酵素的功力，先去「咬」其它肉類，可以讓肉類變得軟嫩，因為蛋白質鏈結被斷開了，所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。

另外，長輩經驗中，塗點鹽巴或是泡泡熱水都可以讓鳳梨不會咬舌。