天天吃好料 》潮州「胖匠守作料理」 鄉野的五星美食

〔記者邱芷柔／屏東報導〕金帽獎大廚施俊守，原是五星級飯店裡的中餐部主廚，去年底他帶著在飯店20多年的經驗回到家鄉潮州，創立「胖匠守作料理」，透過巧思設計，將過去必須多人分享的合菜料理，變成一個人也能享受的套餐，從食材到調味料通通堅持手作，儘管是最常見的台菜，也能創造出別人無法模仿的獨家口味。

糖醋咕咾肉、乾燒明蝦、清炒時蔬、排骨湯一一擺上桌，當紅養生食材紅藜也拌入飯中，澎湃的台式料理搖身變成精巧的個人套餐，每份套餐都有10道料理，分成388及588不同價位，每道菜搭配著不同的花卉擺盤，色香味俱全，讓人食指大動。

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施俊守說，因為標榜手作，所以堅持不用成品、半成品或調理品，連醬料的口味都是自己調的，因此別人想要模仿也模仿不來，除了挑選當地的時令食材，他也利用庭院種植的花草來擺盤，希望提升飲食美感，把五星級的風格帶到家鄉。

除了有個人套餐，店內還有一道必須事先預約的隱藏版料理「太陽炒飯」，滿滿的番茄、小黃瓜、蝦仁、檸檬及煎蛋鋪在飯上，搭配特製的蝦醬與配方，讓一盤炒飯呈現三種不同層次的口感，原本在知名飯店要價400元，施俊守特別將這道獨家創作原封不動搬到店裡，並以五星級飯店一半的價格販售。

從過油、快炒到擺盤上桌動作一氣呵成，擁有20多年中餐料理經驗的施俊守，廚師服上還繡著「胖匠義廚」字樣，原來施俊守除了專研廚藝，還號召了一起學餐飲的二專同學倪璽評等人組成「胖匠義廚」，從兩年前開始在高屏地區辦理「義煮」活動，服務弱勢長輩、育幼院等機構。

因為有著相同的理念，施俊守也特別在店內販售倪璽評的手作麵包，他說，在高雄小港開麵包店的倪璽評，製作麵包有20年的資歷，一開始跟著吳寶春學做麵包，在開店前還是吳寶春麵包店的副主廚，在高雄擁有不少粉絲，他希望把高品質的麵包也帶到家鄉跟鄉親分享。

拿下多項料理競賽金牌的施俊守，最讓他得意的是衛福部頒發的「金帽獎」，施俊守說，全台約有100萬位廚師，但能拿下金帽獎的目前只有約200人，獲獎廚師必須「廚德、廚藝、廚政」兼具，近年食安問題重創餐飲業，能拿下金帽獎，是對他料理上堅持的肯定。

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