「明倫蛋餅阿公」過世 週六送蛋餅「再看一次老人客」

〔記者陳冠備／彰化報導〕獲選逢甲夜市排隊美食第3名、員林人記憶中的老味道「明倫蛋餅」，古早味口感深受消費者喜愛，不過，今年2月卻傳出創始人「蛋餅阿公」張尚書病倒消息，不少人都期盼阿公身體復原後，再回來明倫國中擺攤。但是，昨天張的兒子在臉書貼出蛋餅阿公辭世消息，上萬名網友悲慟「再也吃不到好滋味了」。長子張良汕說，預計本週六日舉辦免費明倫蛋餅回饋鄉親活動，讓父親再見一次「老人客」！

逢甲夜市排隊美食

蛋餅阿公張尚書（80歲）早年賣紅豆餅跟芋仔冰，40年前開始專賣蛋餅，因為擺攤時常被趕，後來發現住家旁的明倫國中地處偏僻，學生下課常喊肚子餓，索性把攤車開到明倫國中西側門，專賣給學生。

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爬牆被記過也要吃

每當下午張尚書開始煎蛋餅時，香味就傳進校園裡，不少學生冒著被記過的危險，也要爬牆買蛋餅，30年來排隊人龍越排越長，成為員林著名美食，校園更流傳「沒吃過明倫蛋餅不算畢業」！

次子張延彰說，當初父親是為了讓學生下課有點心吃，於是從火車站搬到學校旁營業，沒想到深獲師生喜愛。其實，父親對美食很有研究，蛋餅餡料非常講究，尤其是青蔥，還記得小時候不能出去玩，都要在家裡幫忙切蔥，常被蔥燻得一把鼻涕一把淚。

員林人30年古早味

張良汕說，父親在明倫國中賣蛋餅，一賣就是30年，蛋餅口感Q軟還帶些許甜味，獨有古早味迷住不少員林人的胃，很多父母還帶子女來吃，說以前就算被記過也要吃這一味！

張良汕也說，現在不管平、假日，每到下午2點半，攤車前就開始大排長龍，平均一天賣200份，賣完為止。有時為了體恤父親辛勞，想帶他去玩，可是都遭他婉拒。爸爸總是說，有很多客人專程來買，如果撲空心理會難過！因此，除了颱風天，絕不休息。

張良汕說，父親病倒後，很多網友關心詢問，可是年邁身體抵不過歲月，父親於7月31日凌晨4點多撒手人寰，享壽80歲，父親在詩歌聲中走得安祥。為了感恩網友對父親的支持，預計在週六日舉辦明倫蛋餅免費贈送活動，讓父親在看一次「老人客」，詳細時間會公布在「明倫蛋餅」臉書粉絲團。

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