常吃馬鈴薯粉會中毒？ 食藥署3句話戳破網路謠言

〔記者吳亮儀／台北報導〕網路謠傳，馬鈴薯粉含有毒性物質，經常吃會中毒；食品藥物管理署出面闢謠指出，未發芽的馬鈴薯沒有毒性，馬鈴薯粉是用沒發芽的馬鈴薯做的，沒有毒性。

食藥署指出，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼（龍葵鹼），特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高。由於茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞，即使高溫加熱也無法去除毒性。

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目前市售的太白粉來源主要有兩種，分別為馬鈴薯與樹薯所製成，未發芽的馬鈴薯並不具毒性，用它做的馬鈴薯粉也不具毒性。

食藥署提醒，食用過多含茄鹼的植物，可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等；發生中毒的時間多在食用後2到24小時，腹瀉的情形可能會持續3到6天。