五星主廚下鄉找食材 花蓮小農作物變大餐

［記者王峻祺／花蓮報導］花蓮區農業改良場近年陸續推動「產地餐桌」概念，今年邀請多名五星級餐廳主廚下鄉找食材，與在地小農契作，盼能帶動「綠色消費」，除降低食物里程，也能實踐地產地銷精神，並透過巧手藝，將小農作物躍身成美味佳餚，實現在地好味道願景。

來自花蓮各飯店的8名主廚，今日一共推出8道料理，食材全選用花蓮在地小農作物，包括當歸、丹參、紅糯米、油茶等，透過五星主廚的烹飪巧藝後，竟讓小農直呼「相當訝異！」驚嘆小食材也能端上大餐桌。

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其中最受歡迎的「紅米珍珠丸」及「紅米奶酪」兩款甜品，主要由花蓮知名西餐主廚黃智明製作。他說，為了將紅糯米與甜點結合，幾乎絞盡腦汁，克服「煮熟」難題後，歷經整整為期一週的研發，才產製出連自己都意想不到好吃的甜點料理。

提供紅糯米的46歲光復鄉青農蕭明山，看到自家作物經由主廚加工，竟能躍身飯店餐桌，並顛覆紅糯米僅能製作麻糬的刻板印象，並豐富味雷的層次感後，不僅為料理打了滿分，還連吃好幾碗，大讚「簡直認不出這就是紅糯米的原貌！」