台南海味虱目魚 台江廟口飄香
台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營,婆婆媽媽好開心。(記者洪瑞琴攝)
〔記者洪瑞琴/台南報導〕秋風起,來台江廟口學做一道幸福的虱目魚料理!台南社區大學台江分校民俗文化班與大廟興學總鋪師,今天帶領10幾位婆婆媽媽,齊聚海尾朝皇宮社區廚房,學習如何製作虱目魚乾、以及西瓜綿虱目魚湯、醃黃瓜虱目魚頭等虱目魚料理,整個大廟社區廚房十分熱鬧,充滿香濃的台江幸福滋味。
台江大廟興學邱姓總鋪師指出,這次採買台江魚塭虱目魚,特別與志工們嘗試新口味研發,共推出10菜1湯的虱目魚料理,將傳統五柳枝改成水果糖醋風味,以及三杯虱目魚、虱目魚春捲、涼拌魚皮等。
炒魚鬆則是用簡單的材料,味素、糖、五香粉、鹽、醬油,作出古早風味的虱目魚鬆,不添加其他化合物,讓學員學會後,可以將魚鬆料理帶回去給家人享用,自己動手做,吃得安心又健康。
蔡姓學員表示,以前清晨就會有阿嬤挑新鮮的虱目魚到家門口賣,她想起以前姐姐嫁到台北去,媽媽也是挑一籃虱目魚去看女兒,幫她作月子,這是虱目魚為什麼是台南人的家魚的原因,上這門課十分開心,重溫媽媽的滋味,現在過年過節,還會寄虱目魚到台北家人吃。
來自中部的陳姓學員也表示,印象最深的是炒虱目魚鬆,自己實際操作,炒得大粒汗小粒汗,手要一直拌炒,手很酸,但是很值得,吃下一口魚鬆,都要心存感激,因為手作很傳統的技法,很辛苦。
本身是在地人的吳姓學員有感而發,秋風起,肥滋滋的虱目魚,但以前從來沒有摸過虱目魚,如今學習到一些功夫,未來到市場就會知道怎麼挑選新鮮好壞來製作料理。
台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營,學員學習如何剖好魚身魚肉。(記者洪瑞琴攝)
台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營,婆婆媽媽好開心。(記者洪瑞琴攝)
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