年菜改良吃健康 新竹馬偕教做少油鹽

〔記者王駿杰／新竹報導〕再11天就要過年，年節期間各式美味年菜紛紛出爐，傳統年菜如獅子頭、糖醋排骨、豬腳又炸又煮，油油膩膩令人垂涎三尺，民眾大快朵頤的同時，除吃下不少熱量，還可能使慢性病人舊病復發。馬偕紀念醫院新竹分院營養師李國靖特別為慢性病人、怕胖者設計一套「健康年菜」，讓年菜吃得美味又健康。

李國靖指出，國人在春節期間常會放縱吃喝，農曆年連假除增加2、3公斤體重，有心臟病、高血壓、糖尿並的患者還可能因年菜口味過重，引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭等。

請繼續往下閱讀...

「現在的年菜，已與健康飲食理念完全背道而馳！」李國靖表示，據觀察，過去40、50歲才較容易發生的三高問題，年齡層已逐漸遞減，不少青壯年族群紛紛出現高血脂、高膽固醇、高尿酸情況，傳統年菜中油炸、糖醋、蜜汁、醬燒等高油、高鹽的烹調方式，看起來雖「澎湃」，吃下肚卻容易造成身體負擔。

因此，他建議民眾改變「烹調方式」和「飲食技巧」，自行做「健康年菜。」烹調上，以清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等方式，取代油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡、糖醋；飲食技巧上，挑瘦肉不挑五花肉吃，或去掉雞皮、豬皮後再吃肉，盡量避免使用沙茶醬、芝麻醬、辣油等油脂高的醬料，若非要搭配醬料調味，可以沾取方式降低食用量，達到提味的效果。

例如，東坡肉的食材三層肉含脂量高，建議改用含脂量低的里肌肉烹調、蜜汁豬腳建議改用瘦腿肉，蜜汁醬改用醬油清滷、紅燒獅子頭使用的絞肉主要以瘦肉和油脂絞成，建議使用豆腐和碎里肌肉製作、魚類料理建議改清蒸，不但口感清爽健康，又能品嚐到魚肉原本的鮮甜滋味。