愛文鐵板燒現做 烏魚子芒果乾開賣
2015/07/06 10:47
台南山區「烏魚子芒果乾」熱賣,工作人員趕製。(記者吳俊鋒攝)
〔記者吳俊鋒/台南報導〕台南山區芒果進入量產期,深受歡迎的「烏魚子芒果乾」美味上市,取材新鮮的愛文,以類似「鐵板燒」的方式烘製,每片都要手工處理約15小時,口感絕佳,已造成搶購。
烏魚子芒果乾的幕後推手是前南化鄉長陳金沛,他在任內極力推廣,改良古早的烘製方法,使用的爐與一般烤爐不同,而是放在大型的不鏽鋼板上,利用蒸氣處理,成品為完整的肉片形狀,賣相極佳。因外觀平整,且呈現漂亮的金黃色澤,令人垂涎,烏魚子芒果乾之名,由此而來。
烏魚子芒果乾取材市場上最受歡迎的愛文,正值採收期,各業者近來都加派工作人員烘製、趕貨,以因應陸續湧入的訂單,忙碌不已。
陳金沛表示,烏魚子芒果乾透過鐵板處理,完整保留了香甜美味,口感綿密、紮實,過程不添加防腐劑,新鮮又健康,熱賣不是沒有原因的。
只是這樣烘製方式,每顆芒果只能取2片,且放在鐵板上處理,蒸熱、軟化到壓平等過程,必須不斷翻面,以免太熟,甚至變焦,相當費工,全程要15小時左右,尤其在室內高溫下作業,相當辛苦。
前南化鄉長陳金沛推廣的「烏魚子芒果乾」,以類四鐵板燒的方式烘製,口感絕佳。(記者吳俊鋒攝)
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