午餐廚藝精進 飯店主廚入校輔導

〔記者江志雄／宜蘭報導〕宜蘭縣政府推動學校營養午餐廚藝精進計畫，邀請飯店主廚入校協助校廚精進烹調方式，選定南屏國小等四校試辦。蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成運用簡易食材，做出「南瓜風味釀豆腐」佳餚，希望讓營養午餐變得更美味。

宜蘭縣二○一九年九月起實施國中小學童免費營養午餐，經調查發現，部分菜色剩食量偏高，其中又以青菜類居多。縣府教育處推動營養午餐廚藝精進計畫，邀灃食公益飲食文化教育基金會林奕成主廚、宜縣萬得福食藝推展協會及蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成入校協助，昨天在南屏國小舉辦記者會說明計畫期程。

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林奕成提議用飯店操作手法，使學校營養午餐更美味，帶給小朋友美好的「味覺記憶」，減少廚餘量。林錦成則以南瓜、豆腐、蝦米、毛豆、蒜頭等五種食材，當眾料理「南瓜風味釀豆腐」，起鍋後就是一盤色香味俱全的美食，縣長林姿妙等人現場試吃，豎起拇指說讚。

縣府教育處說，試辦學校包括南屏國小、凱旋國小、蘇澳國小、五結國中，本月中旬到五月底，由林奕成、林錦成入校輔導校廚團隊，帶領校廚認識食材特性，並提升料理技巧，做出可口美食刺激小朋友食慾，每校安排三場次，如果成效良好，再推廣到其他學校。