牡丹山林雞 登全國廚藝賽指定食材

〔記者陳彥廷／屏東報導〕牡丹鄉地方創生計畫「牡丹山林雞」，歷經二年半的努力，成功創造在地經濟，因肉質細嫩，昨天登上新北市「台灣國際廚藝美食挑戰賽」的指定食材，打出全國知名度。

國立屏東科技大學社區林業研究室協助部落發展林下經濟，全鄉面積九成五被森林覆蓋的牡丹鄉全力發展林下經濟，以山林畜牧養雞、林下養蜂與段木香菇栽培等極具原鄉特色的產業為主軸，其中放養雞被命名為「牡丹山林雞」，年產已近七千隻，均價為七百元，肉質備受好評。

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台灣國際廚藝美食挑戰賽為國際性賽事，今年有三五二位參賽選手料理四四八件作品，其中的中、西式雞肉項目就指定「牡丹山林雞」為競賽指定食材，將牡丹山林雞在天然山林奔跑，肌肉緊實的特性完整展現。

屏科大社區林業研究室說，該校選定「中興紅羽雞」引入部落林下生產，飼養過程控管食源，除了飼料並搭配山上野菜、牧草與民俗植物作為「零嘴」，每隻都堅持熟齡飼養十六週以上。

牡丹鄉長潘壯志強調，未來將製作成銅板料理賣給遊客，發揚當地林下經濟產業。