湖內台式煙燻美食搶手 達人教作下酒菜

〔記者蘇福男／高雄報導〕高雄湖內區曾是全台知名的「養鴨之鄉」，當年養殖業者為保存食材，研發出煙燻鴨翅、雞腳等台式煙燻美食，風味獨特，是十分搶手的下酒菜，湖內區公所今天安排煙燻達人黃子倫教作古法煙燻美食。

湖內區長薛茂竹表示，湖內曾是全台知名的養鴨大本營，早期農民利用鴨隻喜歡水性的特性，在二仁溪畔開闢養鴨場，或將稻田挖深闢建魚塭，魚塭池中可養魚，鴨寮則蓋在魚塭旁，鴨隻在塭池中優游排泄物，就成為魚隻的飼料，一兼二顧。

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由於鴨隻有時市場供過於求，湖內海埔地區的養鴨業者為保存食材，因而研發出一種煙燻法，煙燻鴨翅、鴨腳、雞爪等風味獨特，近年來名聞遐邇、有口皆碑，已成為湖內極具地方特色的農特產品，目前至少有30多家規模大小不一的煙燻加工業者。

為推廣地方特色美食，湖內區公所和湖內區婦女社會參與促進小組邀請在地「香掌Y」煙燻達人黃子倫教作古法煙燻美食，黃子倫表示，煙燻除了可保存食材，也能吃到另一番風味，工序工法並不複雜，食材浸泡老滷約半小時後，即可以砂糖（二砂）進行煙燻，煙燻口味可隨個人喜好自行調整。