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進入細胞工程造肉 邱吉爾預言成真
編譯魏國金／特譯
一九三六年，愛吃肉的英相邱吉爾看到了肉品生產的未來，他寫道︰「五十年後，我們應可避免為了吃雞胸或雞翅，而養整隻雞的荒謬，而是在適當的環境下分別生產這些部分。」
邱吉爾設定的時間雖已過三十餘年，但他的預言卻越趨真實；從美國的食品暨藥物管理局支持消費複製動物的乳、肉品，到英國什羅普郡展示複製牛的牛寶寶，在在顯示各國政府還在深思肉品生產的科學性之際，科學家已卯力使該技術臻於成熟。
據泰晤士報指出，各國的研究團隊競相利用細胞培養技術生產食用肉，數項成果已提出專利申請。從二○○一年起，美國航空暨太空總署已展開相關實驗，荷蘭則挹注四百萬美元培育豬肉。
培養皿養「肉片」
雖然從培養皿生產豬肉的觀念令人反胃，但這樣的科學已然存在。簡言之，該程序起自稱為肌胚細胞的肌肉前驅細胞；從活體動物取出肌胚細胞後，在飽含葡萄糖、胺基酸、礦物質與生長元素的液體中增生該細胞，然後將細胞灌入「網片」，並在生物反應器中，利用電脈衝鋪展細胞網片，直至其形成肌肉纖維。最後形成的鮮肉片則用來製成香腸、肉餅等。
正大口吃肉的人仍可好整以暇的吃完美食，因為上述造肉所費不貲，目前生產一公斤肉的成本高達一萬美元，而且單是量產邱吉爾所謂的「適當環境」，就是一大挑戰。
不過，「培養肉」的支持者主張，從動物倫理、環保與人類健康的角度來看，這些阻礙一旦克服將掀食用肉大革命。力倡研究的美國「新收成」組織主席馬瑟尼說︰「其影響至鉅，因許多問題與肉品的生產牽扯不清。」
沒有添加物問題
首先，培養皿造肉，不僅沒有養殖整隻活體動物的抗生素、生長激素的問題，還能去除有害人體的脂肪、增加omega3等有益成分，因此更為健康、乾淨。再者，培養肉沒有浪費的問題，沒有生命受苦、死亡。
此外，許多致命疾病如狂牛症、肺結核與禽流感都與動物有關；養殖動物會排放溫室氣體，並造成肥料、殺蟲劑污染；每生產一公斤牛肉，需用水一萬六千公升。
馬瑟尼說︰「培養皿造肉不僅是蛋白質取得較好方式，也使種種問題的解決畢其功於一役。」
