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【家庭親子】〈私房美味〉麵線煎
文／火雁
那日無意間聽婆婆提起最近她的午餐都弄麵線煎來吃，非常耐飽，做法又簡單。
因為從沒聽過麵線可以再拿來煎煮，遂請婆婆示範一次，讓不擅廚藝的我，能多一個創意料理。
首先將麵線燙煮，去除麵線本身的鹹味，撈起瀝乾備用。再另起油鍋倒入些許麻油，蔥切段爆香後，加入菜脯或小蝦米或肉末拌炒（如沒有這些食材，加入雞蛋亦可）。最後，將瀝乾的麵線均勻舖在鍋裡，小火煎至微乾，翻面重覆煎乾的動作；這時，再用煎鏟或剪刀，把煎得微乾、略硬的大塊麵線切成四半。此後半段的動作就像煎菜脯蛋一樣，分割好後即可裝盤食用。
略硬的麵線吃起來有麻油香、焦香；微脆的口感也頗像餅乾般酥脆，這不需太多調味料且做法像煎蛋一樣容易，重口味的還可以拌入辣椒醬，真的不需要太多材料，就可以有充分的飽足感，實在也適合身為職業婦女的我們。
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