【家庭親子】〈美食DIY〉自製干貝醬 吃個過癮

文／佳莉寶

干貝醬是近來很夯的伴手禮，家人孩子都愛它的美味好下飯，也有多種使用方法直接當小菜、與其他食材熬煮湯頭、和青菜一起炒提鮮……一物多用，只是扯上干貝就成高級食材，想嘗鮮還真不便宜，最教人失望的是開封後干貝屈指可數，或是那干貝絲卻沒有令人感到滿意的口感。

有次妹妹送我一小罐（真的粉小啊～不到100克），是五星級飯店產品，可能我品味不足、社經不夠，無法感受它美味的吸引力，令我很不滿足，而要價並不便宜。在孩子、老公喜愛情況下，就興起自己做看看吧！查好做法就開始了初體驗；結果朋友家人都稱讚，一試便成功，感到很開心，至今已做過3回。

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其實干貝醬做法不難，只是事前準備需耗很多時間，過程如下：小干貝（一碗用半酒水蒸熟）、蝦米（一大碗洗淨熱水燙過）、金鉤蝦（一大碗洗淨，熱水燙過）、乾魷魚（一尾泡水後去外膜剪成細條狀）、紅蔥頭、蒜末各半碗；首先熱鍋倒入一大碗油放入紅蔥頭拌炒，文火炒到透明狀後加入蒜末炒約5分鐘，轉小火放入瀝乾的干貝續炒至香氣出來，再加金鉤蝦及蝦米續炒（保持翻動注意別黏鍋），之後放魷魚絲續炒至魷魚呈乾縮狀，喜歡辣味就下小辣椒圈，續炒一會兒，沿鍋邊倒入一至兩瓶壺底油精（視個人口味）後炒勻，再加入蠔油調到喜歡顏色，加油到淹過食材以上，待煮滾後3分鐘即可熄火，放涼再分裝入乾淨玻璃瓶內放冰箱冷藏，兩、三個月沒問題，使用很方便不難上手哦！重要是食材自己把關真材實料很放心。

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