【家庭親子】〈看門道評味道〉年菜採買 開跑囉

別等到除夕前才買年菜，有些部位比較搶手，10天前就該買好。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

距離農曆年的時間近了，不管年夜飯是不是在家吃，長達6天的年假還是有開伙的時候，過年得有過年的氛圍，這期間「吃」還是免不了的，所以準備年菜還是重點工作。

別等到除夕前才買年菜，這是我的經驗和建議，有些部位比較搶手的，例如牛腱、菲力肉、蹄膀、豬肚、雞翅、雞腿和一些乾貨，10天前就該買好，趁著人潮還不擁擠，趁著店家還不太忙、願意讓你挑選的時候，早早看準想要的食材買回來，不但可以挑到比較好的品質、部位，也可以先做處理，免得臨時忙亂。

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要滷的先滷好，這兩天我已經把老滷拿出來了，滷一鍋包括牛腱肉、牛肚、雞腿、雞翅、滷蛋、豆干的滷味，除了單項或組合的拼盤外，其中任何一樣都可以添加不同配料後，變化出另一種口味的菜肴，可以說只要冰箱有一鍋滷菜，就不用擔心變不出菜，更由於滷菜不怕回鍋，越滷越入味，即使放置時間長了，只要回鍋再滷就風味不減，可說是熟食品的常勝軍。

儲備年菜有兩個重點，一是保持體積，二是不要調味。現在就買好的牛腩、蹄膀、胛心肉、五花肉、小排、整塊煮熟再冷凍，比先燒好並調味更能保有風味和口感；可以先煮熟、煮軟，因事先調味會使肉質變硬，要吃的時候再決定配料和口味，比較有變化。

至於購買的品項、份量，一定要先評估可能開伙的次數和人數，先將食材分配出每次需要的份量後，分開包裝再冷凍，只要不調味、不切割，加上已經煮熟，即使過年沒吃完，也可以冷凍較長的時間而不變質。

要滷的、要燒的、能夠煮熟冷凍的食材可以先買，海鮮、蔬菜不耐冰，必須新鮮才好吃的留在最接近的時間買，萬一太貴、太擠、品質不夠好，就算不買不吃也不影響豐盛，不必趕在過年非買非吃不可，現代人的飲食既不缺也不差，既然錯過了改天再吃也無所謂。

總之，先估算數量、列出品項、評估冰箱空間，然後有計畫地採買，無論自家人食用還是招待親友，年菜都可以輕鬆應付。

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