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進入食光走廊 秋天就該吃柿子
伊迪．沙琪瑪
秋意可愛，柿子更惹人愛。
小時候我吃軟不吃硬，總是一口咬定軟柿子。
紅柿似燈籠、若番茄，皮薄餡多，嘗來甜蜜蜜，自然先拿來一逞口舌之快。
長大後，我才懂得硬柿的無限風情，金黃的果肉清甜爽脆，每當舌尖嘗到甜頭那一瞬便消隱求去，若有意、似無情，勾得人心癢癢，吃太快怕錯過，吃太慢怕自己虧了，恨不得肚裡的胃是無底洞，總想一吃再吃。
柿餅更是一絕。
新竹新埔鎮以柿餅出名，九降風一吹，是柿餅飄香之時，一塊塊大金餅為當地換來的是金玉巧鑲滿市鎮、財源滾滾滾進來。
十月，柿餅節報導提到吉柿福袋壽司的免費教學，這料理將使用在地柿餅、白米、檸檬製作。我無法參加活動，只好用想像的。
到底是用柿餅代替豆皮，做成稻荷壽司，還是切片捏成握壽司？檸檬可能是代替壽司酢混進白飯裡，該添加多少才不會搶盡柿餅的鋒頭？
說來說去，這只是腦洞料理，話說以前也做過幾個柿餅搭配其他食材的實驗。
日本美食電影《小森食光》裡有道亮眼的食譜。
天冷時，將柿餅切絲鋪在醋醃蘿蔔泡菜上頭。「不但好吃，顏色也好看。」女主角這席話引得我口水直流，馬上將柿絲切好，就等泡菜組隊，一塊拜堂入洞房。但是，雖說一個蘿蔔一個坑，也不能乾等蘿蔔自己跳進來，愛吃鬼只好出門尋覓美嬌娘，但找來找去，總是不盡柿餅意。
台式泡菜口味重，蒜味如大軍壓境，柿餅放在裡頭必須天天忍受河東獅吼，終究成不了男子漢大丈夫。四川泡菜自成一格，和柿餅擦不出火花，結為連理也只得同床異夢、相敬如冰的下場。
我陸續冒險幾次，替柿餅掙來好幾張離婚證書，才找到比較對它味的。
再婚對象是韓式醃蘿蔔。別誤會，不是那種紅豔豔、加太多辣椒的性感小妖精，畢竟柿餅是草食男，應付不來。
我找的是形似白方玉、賢淑端莊的醃蘿蔔，它本是伺候韓式炸雞的小人物，與柿餅送作堆之後，增添了幾分氣質，我一嘗，覺得多少能想像電影想對觀眾傳達的美味。
柿餅曬乾後扁塌塌的，許多料理人就在空殼子裡塞進各種東西，就像電影《畫皮》中，披在狐狸精身上的皮。
其中柿餅包柚皮十分別緻，讓我玩心大起。
第一年試做，柿餅剛出，柚子就消隱了，便由同為柑橘系的橘子代征，但橘子香水擦太多，味道太衝，實驗失敗。
第二年找到柚子，我用削皮刀輕刮黃綠的表皮，為了不削下內裡的白瓤，必須謹慎，否則後果苦不堪言。接著，柚皮切絲，剖開柿餅，像夾漢堡一樣塞進柚絲。柿肉軟糯，柿霜甜美，柚香淡雅，雖然我的作法簡化，無法說兩者是天作之合，但裝作甜點仍有八分像。
深秋了，不拿個柿餅劃下句點，不快活啊！
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