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進入紫黑米養生夯 彰化溪州種植面積倍增
紫黑米脫去稻殼後，雖表皮是紫黑色，但米心還是白色的。（記者劉曉欣攝）
米心白色 常被誤為是染色
〔記者劉曉欣／溪州報導〕「我是紫黑米，但我不黑心！」很多人以為紫黑米是整顆內外都是黑的，其實只有表皮是黑的，裡面則是白的，但消費者常誤以為買到的黑米，是用一般白米去染色的。專家說，這誤會太大了！
台中區農改場人員表示，不論白米或是紫黑米，「米心」就是胚乳，全部都是白色的，主要成份就是澱粉，吃到「米心」白色是正常的。
彰化縣目前種植紫黑米面積已達一、二百公頃，溪州鄉農會總幹事彭顯賦表示，光是溪州鄉就種有八十公頃。這幾年來因為養生人口成長，連帶紫黑米也越來越受歡迎，種植面積也成長了三、四倍，紫黑米零售價格也比一般白米來得高。
種植有三甲多紫黑米的溪州鄉稻農謝健智表示，紫黑米其實就是糙米，也就是只脫去稻殼，留下紫黑色的米糠；而一般白米則是脫去稻穀與米糠，如果用指甲去摳除紫黑色米糠，就會看到白色的「米心」。
謝健智表示，紫黑米的稻葉是綠色，看起來跟一般稻子沒有不同，必須等到抽穗，當稻穗下垂後，就會從「穗頭」開始慢慢變色，也就是越靠近地面的稻穗，越先開始變色。稻穗會從綠色先變紅色，再轉變成紫黑色，不知情的人還會以為是稻穀乾乾扁扁變黑了。
「太多人都誤以為紫黑米的米心是黑色的！」北斗鎮林姓稻農表示，種植紫黑米二十多年來，最常被問的就是「紫黑米為什麼米心是白的」，還懷疑是拿白米來染色。有時候，稻農乾脆就寄紫黑色稻穗給消費者看，「因為稻穗總無法染色了吧！」
在溪州鄉推廣友善農耕的溪州尚水農產公司表示，同樣是友善耕作的紫黑米與白米，紫黑米的詢問度確實很高，也常常接到消費者電話說「洗米洗到水都變紫黑色了」，其實這是紫黑米正常的情況。
糙米層有花青素 稻穗變紫黑色
農業專家表示，紫黑米是有色米的一種。市面的黑米、紫米或是紫黑米，都是以米的顏色來稱呼，品種不一，紫黑米的紫黑色主要是因為其糙米層有花青素的存在，讓稻穗從綠色，轉紅，再變紫黑色。
紫黑米因糙米層有花青素的存在，當稻穗下垂後，會從靠近地面的稻穗開始變色。（記者劉曉欣攝）
