〈台北都會〉早期米血糕 現今豬血糕


2011-03-30

豬血糕到底是叫豬血糕還是米血糕?業者鄭永豐說,過去農業社會,勤儉的農家宰殺雞、鴨食用之餘,會在一碗米或糯米中加入雞、鴨的血攪和,凝固就是「米血糕」,事實上把米血糕用薑、麻油油炸後,接著爆香加入麵線熬煮,就成為「麻油米血糕麵線」,在當年可是很棒的補品。

鄭永豐說,隨著時代進步,收集雞、鴨的血做米血糕,實在不符合經濟效益,因此許多業者都改用豬血,米血糕也就隨之改名為豬血糕。

(資料來源:米血糕業者鄭永豐,記者潘杏惠整理)

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