靜宜與農試所研發「機能食材食譜」 守護民眾健康


2018-11-05 21:55

〔記者歐素美/台中報導〕靜宜大學與農委會農試所合作,精選國產優質機能性食材,由靜宜相關系所學者專家、中醫師、營養師及專業名廚,針對發育成長期、孕產婦、更年期、銀髮、助眠安神及3C等七大族群,開發56道包含中西式、義式、南洋等創意養生機能料理;並透過「台中市好伴照顧協會」提供長者共食,品嚐營養健康又美味的佳餚,同時創新農業價值。

靜宜大學校長唐傳義說,靜宜推動「放心動、安心吃、善心活」三心運動,並實施校園溯源餐、飲食登錄系統等健康策略,皆獲具體成效及獎項佳績。這次校方憑藉農產品機能開發的豐富經驗,結合產官學研堅強團隊,完成兼顧健康美味、多元創意的《尋味台灣、品味養生》食譜,分析機能食材種類及營養成分等健康知識,希望成為民眾飲食營養工具書。

唐傳義指出,吃的健康與美味是長者擁有幸福生活的關鍵!開發料理的主廚簡化步驟,能更輕易烹調佳餚,並將建立食譜專屬網站、FB粉絲團、教學影片及規劃「機能調理包」等,讓外食族也能尋味台灣、品味養生!

農試所副研究員李雅琳指出,提升國人營養、食品安全、農業產銷能力及創新農業價值是農試所的目標。「食物機能性」有別一般營養素,具積極維護或促進健康功能,如綠茶的兒茶素、大豆的異黃酮、薑黃的薑黃素等,可提供清除自由基、抗氧化、抗發炎、抗癌等特殊機能功效,同時抗憂、緩老、護眼及調節三高,副產品也能成為外用包覆材料。

唐傳義指出,多數長者不瞭解餐點營養常識,更因子女外出工作,午餐通常簡單吃;透過台中市好伴照顧協會,長者在共食中享用靜宜與農試所研發的「養生機能料理」,穩定用餐時間,吃得均衡又健康,也能瞭解在地機能食物等相關知識。

《尋味台灣、品味養生》並加入義式、南洋等各國創意料理,醬料顛覆傳統,例如「青醬」摒除傳統的羅勒葉,改以地瓜葉搭配大和當歸葉,完成「台灣味」的青醬。

另書中針對發育成長期族群,設計紅藜起司豆腐漢堡排、白醬野菇燉飯佐洋芋豆腐排、菇類新鮮紅醬義大利麵等;孕婦則推薦香煎雞腿排佐桑葚優格、台灣藜野菇溫沙拉佐油醋醬、絲瓜蘑菇濃湯等;產婦可食用花生薏仁燉豬蹄、雙菇焗燒鱸魚、當歸葉起司煎蛋等;更年期族群,可常吃山藥牛奶蒸、紅藜山藥豆腐沙拉、蓮藕山藥餅等。

銀髮族要緩老及神經保護,可藉由三彩甜椒薑黃雞肉丸、胡麻山藥細麵、牛蒡山薊燉烏雞、麻油蕈菇雞腿排、養生藥膳蒸蛋等;另針對助眠安神、抗憂、神經保護,規劃養生玉桂仁茶(燕麥粥)、百菇枸杞水蓮、果醋涼拌龍眼鮮蚵、養氣小米雞粥佐菠菜泥等;3C族若要護眼,可透過洛神山藥地瓜葉、杭菊決明子馬芬蛋糕、什錦水果洛神冰沙、茶燻鱸魚佐蜂蜜檸檬菊花醬、焗烤蕃茄鑲蔬食藜麥等。

  • 靜宜大學與農試所研發的「養生機能料理」。(記者歐素美攝)

    靜宜大學與農試所研發的「養生機能料理」。(記者歐素美攝)

  • 靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」。(記者歐素美攝)

    靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」。(記者歐素美攝)

  • 靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」,透過「台中市好伴照顧協會」提供長者共食,品嚐營養健康又美味的佳餚。(記者歐素美攝)

    靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」,透過「台中市好伴照顧協會」提供長者共食,品嚐營養健康又美味的佳餚。(記者歐素美攝)

  • 靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」。(記者歐素美攝)

    靜宜大學與農試所研發推廣「養生機能料理」。(記者歐素美攝)