真正的全麥麵包口感較粗、不細緻。（圖取自unspalsh）

〔健康頻道／綜合報導〕為了追求健康飲食，有些人會選擇吃全麥麵包，不過，營養師高敏敏表示，市面上不少全麥麵包看似有褐色外表，並非用真正的全麥（全粒粉）製作的，假全麥麵包含有更多油、鹽、糖、添加物，建議民眾在挑選時要注意成分標示，真正的全麥麵包口感較粗、不細緻，也可以改吃全穀飯來代替。

高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」發文分享，一整粒小麥的構造可分為胚乳、麩皮及胚芽。胚乳佔85%，是一般白麵粉主成份；麩皮佔12.5%，在小麥最外層，纖維最多的部分；胚芽佔2.5%，維生素、礦物質，營養最高的部分。

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衛福部曾經兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀麵包全部依此比例，要佔整個麵包配方總重量51%（含）以上，才能叫「全麥」。市面上的假全麥，是用一般白麵粉＋麩皮做成「看起來健康」的麵包，少了最珍貴的胚芽，更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物等。

高敏敏說明，真正的全麥原料為「全粒粉」和「全麥粉」。全粒粉是用真正小麥原粒磨成的，台灣較少見，價格高、保存期短；全麥粉則是胚乳＋麩皮＋胚芽，仿照天然比例混合還原的，目前較常見此原料。使用上述兩種原料製作的麵包，才是真的全麥麵包。高敏敏也整理出如何將全麥吃得更健康的3個方法：

1、買有成分標示的：全麥麵包的原料要有「全麥粉」若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多 可合理懷疑全麥比例不高。

2、全麥口感較粗、不細緻：不要想追求軟嫩好吃又要全麥。

3、每天至少有一餐吃全穀飯：不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物。

麵包含大量碳水化合物，除了可能導致變胖，也會更沒精神，高敏敏提醒，麵包不是不能吃，而是要量力而為，像是正餐都吃得很「規矩」均衡不油膩，那下午嘴饞來一顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜就可以。但如果早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃一兩顆麵包，甚至將麵包當正餐，那就不太合適。

高敏敏建議，如果真的想吃麵包，可以搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用，獲取更全面的營養。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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