營養師表示，塗層不沾鍋容易刮傷、油溫易過高，會直接把超毒的鐵氟龍吃下肚；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕炒鍋是家中烹調時不可或缺的器具，但不論煎、煮、炒、炸都用同一個炒鍋真的好嗎？營養師表示，塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋，也廣泛用在電子鍋、烤箱烤盤、氣炸鍋等，但以炒菜鍋來說最容易刮傷、油溫易過高，會直接把超毒的鐵氟龍吃下肚。

營養師賀菡懿在臉書粉專「功能醫學營養師 Lucy」發文指出，在門診與患者討論肝臟解毒功能、荷爾蒙平衡、雌激素代謝的時候，經常會討論到家中常見的環境毒素，像是常用的鍋具，往往聊到火熱停不下來，因此，她分享4個鍋具如何使用才可以不沾效果，提供民眾參考：

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琺瑯鍋

食物先退冰、鍋內抹油小火加熱30秒後可達不沾效果，較適合湯湯水水料理類型。此外，如果是比較重視健康，不會大火快炒，而是選擇低溫，或是加醬翻炒的料理都很適合。

生鐵鍋

初期固定養鍋可達不沾效果，且鍋體較輕，但很吃油。因此適合鍋氣十足料理類型。

鑄鐵鍋

初期固定養鍋可達不沾效果，無法養鍋者不適合，且鍋具沉重，較適合先煎後燉、烤料理類型。此外，燉湯前也可以先煎再熬湯，料理會更有層次。雖然鍋子真的很重，但容易達到不沾的效果。

不鏽鋼鍋

油溫燒高可達不沾效果，需要高超料理技術，適合高級煮婦料理類型。

賀菡懿提醒，現在很毒的環境荷爾蒙已經無所不在了，但並不代表我們就直接放棄，準備迎接即將到來的癌症或其它慢性疾病，並須先從改變生活習慣開始，重新培養正確的煮菜技巧，先斬斷大宗毒素的來源，才能吃得安心又健康。

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