酪梨富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少低密度膽固醇（LDL），也含有礦物質硒，可幫助脂肪燃燒。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕酪梨要等成熟後才適合食用。營養師指出，在營養學上，酪梨並不屬於水果，而屬「油脂與堅果種子類」，同時是可幫助減重的好油，且酪梨在室溫下存放會慢慢成熟，不同時期熱量、營養也會有不同變化，如放置越久熱量越高，在半熟時期，蛋白質、膳食纖維、碳水化合物都處於最低點。

營養師高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」發文分享，酪梨富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少低密度膽固醇（LDL），含有礦物質硒，可幫助脂肪燃燒，也提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能，但建議一天吃半顆以內即可，與平常攝取的油脂替換。

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高敏敏表示，酪梨的品種有很多，大致可以分成「綠皮種」及「紅皮種」，綠皮種成熟時，果皮不會變色，仍是綠的，只要酪梨摸起來軟就可以吃了，紅皮種成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐、表皮從光滑油亮變微皺黯沉。

高敏敏整理了紅皮種酪梨，從綠色轉為紅色時，每100克酪梨的營養變化：

●室溫存放0天

外觀：綠皮
熱量：73kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：5.9g
碳水：7.1g
膳食纖維：4.2g

●室溫存放3天

外觀：綠轉紅
熱量：80kcal
蛋白質：1.4g
脂肪：6.8g
碳水：6.3g
膳食纖維：2.9g

●室溫存放6天

外觀：轉紅
熱量：83kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：7.6g
碳水：6.6g
膳食纖維：5.7g

酪梨各熟度的熱量、營養。（圖取自高敏敏臉書）

高敏敏指出，酪梨食用方法有許多，如：

●打成酪梨牛奶，補充好油及鈣質。

●做成酪梨沙拉、酪梨三明治，與低脂雞胸肉一起攝取 更能補充優質蛋白質。

●做酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意。

高敏敏提醒，若要熟成酪梨要置於室溫中，若放進冰箱，會停止後熟。沒吃完的酪梨可以塗完檸檬汁後，裝入盒內，若能抽真空更佳，能防止變色、營養素流失。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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