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健康

Q︰香蕉為什麼會變黑？應如何保存？

2020/10/06 06:33

北農教民眾如何保存香蕉。（取自北農臉書粉專）

Q：香蕉為什麼會變黑？

香蕉本身含有一種褐變酵素稱為「多酚氧化酶」，「多酚氧化酶」與氧氣作用下發生褐變反應，一旦香蕉皮上出現褐色斑點，代表已經全熟囉！

Q：香蕉買回家後要怎麼保存最合適呢？
包起來。香蕉本身會釋放乙烯，導致香蕉持續老化，可用保鮮膜整果包覆，幫香蕉穿好衣服後置於冰箱蔬果層，可避免外皮變黑，延長保存期限。

Q：香蕉已經帶斑了來不及吃完怎麼辦？
若果皮呈現多量斑點，可以剝皮全條冷凍備用，便於隨時在家製作香蕉牛奶汁。

（資料來源：台北農產運銷公司）

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