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進入《人物專訪》江振誠堅守《初心》 流下男兒淚
江振誠透露看《初心》的過程，幾度感動落淚，懷念被拍攝當下的一切。（記者胡舜翔攝）
記者許世穎／專訪
江振誠對食物與工作懷抱的熱情，展現在他的料理中。（牽猴子提供）
紀錄片《初心》記錄活躍於世界舞台的台灣名廚江振誠，結束新加坡米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」後，回歸初心的經過。面對片中員工形容他「不難搞不會成功」，江振誠直說自己最難搞的地方是「絕不妥協」，更透露當時雖未因結束餐廳感到難過，但看片時幾度落下男兒淚，「我懷念這片裡面的每一分鐘。」
江振誠返台回歸自己的初心，也回味從小喜歡的食物味道。（牽猴子提供）
44歲的江振誠是史上唯一摘星米其林，又同時獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台裔廚師，他說《初心》記錄自己過去這兩年發生的事，導演黃程瀚以他著名的「八角哲學」作篇章，呈現方式讓他相當喜歡，「因為這不單是菜單上的8道菜，其實就是我的故事，這樣呈現更有張力、更細膩。 」
回首過去30年廚師生涯，江振誠自認不是能同時做很多事的人，只能專心做好一件事，提到「難搞」，他認為對一件事情有要求、有標準就是好事，「這代表你在乎，有在乎才有要求，當你很清楚最後完成的樣子，才會引導你的決定與方向。」
2018年江振誠宣布隔年要從Restaurant ANDRÉ退役，惹哭不少員工，甚至餐廳最後一天的歡送會，他的太太Pam也大哭。他說當初該餐廳已經在一個完美的狀態，「就像一個創作在最巔峰，是我10年前希望達到的狀態，拼圖拼完了，不知道還要添加什麼，像一幅畫掛在牆上，還是可以懷念。」
至於他是否有偷偷掉淚但沒被鏡頭捕捉到？江振誠笑說自己真的沒有，「我花了10年把作品做好，我很滿意，這個心態只有創作者能理解，是我最驕傲、最高峰的時刻，應該享受，而不是哭的時候。」
但他說透過紀錄片回頭看反而感到難過，「我看的那天哭了大概3到5次，我懷念電影裡面的每一個物件、每一個人，尤其看到啟蒙老師對我說，在我的菜中感受到百分之百的我，那是全世界最大的獎，那一幕是讓我哭的最慘的！」《初心》8月21日在台上映。
