台北米其林指南》一星侯布雄主廚Olivier Jean瘋狂愛山蘇 融入這道菜
〔記者凌美雪/台北報導〕侯布雄法式餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon蟬聯《米其林指南》一星,主廚Olivier Jean開心表示,在台北的侯布雄,除了要延續創辦人侯布雄先生的精神,堅持提供最正統的法式料理與服務,同時他也在台灣發現很多新鮮好食材,融入他的法式料理中,除了對台灣海鮮多樣性讚不絕口,他還秀出山蘇的照片說,台灣這個蔬菜非常令他驚豔與著迷。
侯布雄法式餐廳榮獲米其林一星餐廳,中為主廚Olivier Jean。(記者潘少棠攝)侯布雄主廚Olivier Jean。(記者胡舜翔攝)
Olivier Jean說,在台北做法式海鮮料理,除了比目魚之外,多數海鮮都使用台灣的,包括基隆、宜蘭等,台灣很多地方可找到非常新鮮多樣的海鮮,可以做非常多嘗試。
融入山蘇的「油封蝶魚與奶油海藻醬」,蝶魚肉質鮮美細嫩、富彈性,採耗時的油封料理手法,保留魚肉鮮嫩滋味,搭配新鮮蔬菜豐富口感,淋上主廚特製奶油海藻醬汁,使魚肉鮮味提升。(記者凌美雪攝)
不過,讓Olivier Jean最讚不絕口的,竟是山蘇,Olivier用了「crazy」與「amazing」形容他對山蘇的經驗與喜愛,還以此融入新菜色「油封蝶魚與奶油海藻醬」,Olivier說,山蘇不需要複雜的烹調,原味就非常好吃。
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