藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈美味教室〉加蛋 加美味
泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
文／安德莉亞．史隆內克
法式濃醬炒蛋
「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以千變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。
白酒培根起司蛋義大利麵
從母雞下蛋的那一刻起，如果將蛋存放在適當的環境中，蛋大約可以保鮮一個月，不過建議你在一週內食用完畢，才能確保其最佳風味與烹飪品質。你可以將蛋冷藏於7℃以下的冰箱內，避免微生物滋生，並延長保鮮期限。將蛋置於室溫下的衰敗速度是冷藏於冰箱的 4 倍。
烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉（圖片提供／采實文化）
如果你忘記手邊的蛋是何時購買的，請將蛋浸入水中。如果蛋下沉且側躺在碗底，那麼這顆蛋尚屬新鮮。如果蛋的鈍端浮上來，則代表蛋已經不太新鮮，不過仍可拿來做煎餅。如果整顆蛋都浮起來，表示這個蛋已經不新鮮了。
加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。
＜達人小檔案＞安德莉亞．史隆內克
飲食作家，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內克是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。著作《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》即將在台出版上市。
烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉
材料（4 人份）：
蘿蔓萵苣2株，洗淨瀝乾。特級冷壓初榨橄欖油1大匙。食鹽適量。麵包丁適量。碎蛋3個。
沙拉醬：紅酒醋2大匙。現磨帕米吉安諾-雷吉安諾起司2大匙。蛋黃1個。鹽醃鯷魚排2條，清水洗淨後拍乾。大蒜2瓣，拍扁。糖1/2小匙。食鹽1/2小匙。現磨胡椒1/4小匙。特級冷壓初榨橄欖油90ml。
做法：
1.製作沙拉醬。將紅酒醋、起司、蛋黃、鯷魚、大蒜、糖、鹽和胡椒放入食物調理機攪打至滑順。在食物調理機運轉時，緩緩加入橄欖油，便可試味道並依喜好調整食鹽和胡椒量。沙拉醬最多可冷藏保存3天。
2.打開烤箱的燒烤功能預熱，或將烤盤放在爐火上預熱。將每株蘿蔓萵苣縱切成4瓣，每一瓣都連著菜心，不至於散開。切好後將菜放入大碗中，淋上橄欖油，撒上一撮鹽後拌勻。
3.用紙巾沾油擦拭烤架與一支長夾子。將蘿蔓萵苣放上去燒烤，烘烤時記得翻面，讓每面都均勻受熱。烤到微焦、外緣稍微萎掉的程度，每面約需烘烤2分鐘。將萵苣稍微烤到不會太焦、也不至於完全軟掉的程度，口感最佳。
4.將烤好的蘿蔓萵苣放入盤中，豪邁地淋上沙拉醬與麵包丁，再撒上大量碎蛋，視喜好以鯷魚裝飾，便可端上桌。
泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
材料（2 人份）：
球芽甘藍340g。食鹽適量。泰式或越式魚露2大匙。新鮮萊姆汁1.5小匙。醬油1小匙。砂糖1小匙。花生油或植物油2大匙。大蒜2瓣，切薄片。嫩薑1塊，去皮切細絲。辣椒1或2根，切薄片。青蔥2根，蔥白蔥綠分開，對半縱切後切成4cm小段。煎蛋2個。
做法：
1.將比較小的球芽甘藍切成兩半，較大的則切成4半。
2.於中型鍋內注入2/3的清水，加入幾大撮食鹽，以大火燒開。加入球芽甘藍及脫落的新鮮菜葉，烹煮至變成鮮綠色且開始變軟，約需45秒。將球芽甘藍放入濾鍋裡並以流動冷水沖洗冷卻，再將球芽甘藍平鋪在布巾上繼續冷卻晾乾。
3.將魚露、萊姆汁、醬油和砂糖放入小碗內拌勻。
4.鍋裡放油，稍微搖晃鍋身讓鍋底和邊緣都覆上油脂。待開始冒煙，加入大蒜與薑，翻炒至邊緣變成棕色，約需15秒。迅速加入青蔥與辣椒繼續翻炒，約需15秒。加入球芽甘藍並翻炒到稍微出現焦黑斑點，約需2～3分鐘。倒入魚露調味料，繼續翻炒至醬汁稍微變稠，約需1分鐘。
5.將鍋內料理移至溫盤中，放上煎蛋即可整盤上桌。
白酒培根起司蛋義大利麵
材料（4 人份）：
食鹽適量。義大利麵（直麵、細扁麵或吸管麵）340g。雞蛋2顆、蛋黃4個。特級冷壓初榨橄欖油1大匙。培根170g，切小條。白酒75ml。現磨帕米吉安諾-雷吉安諾起司60g。現磨羅馬佩科里諾羊奶起司60g。去莢豌豆90g。新鮮義大利香芹末10g。現磨黑胡椒1/2小匙。現磨粉紅胡椒1/2小匙。
做法：
1.依包裝指示將義大利麵烹煮到彈牙程度。
2.同時在平底鍋內放入橄欖油，以中大火加熱。待油熱到出現波浪紋時加入培根，翻炒至邊緣酥脆、中央仍帶肥厚油脂的程度，約需3～5分鐘。
3.加入白酒時小心噴濺，並繼續烹煮至白酒幾乎收乾，約需2分鐘。此時將鍋子離火，稍微冷卻。
4.將全蛋、起司、香芹、黑胡椒與粉紅胡椒放入大碗內打散，然後慢慢將溫熱的培根和鍋內所有的油脂攪打進去，讓蛋慢慢烹煮，避免做成炒蛋。
5.約在麵煮熟的前1分鐘，將豌豆放入煮麵鍋內。取出60ml煮麵水，以攪打方式慢慢將水加入蛋和培根內拌勻，稀釋醬汁。
6.把煮好的麵和豌豆撈出瀝乾，馬上放入醬汁內，趁熱將麵和醬汁拌勻。用餐夾將麵捲好，分別放入4個溫過的淺碗內。在每一堆捲好的麵放上1個蛋黃。
最後，撒上帕米吉安諾-雷吉安諾起司，亦可撒上些許粉紅胡椒後上桌。
法式濃醬炒蛋
材料：
無鹽奶油1/2大匙。新鮮雞蛋2顆。細海鹽1/4小匙。現磨胡椒。混合材料（如新鮮香草碎、煮熟的肉或蔬菜、或是磨細的起司）。牛奶、鮮奶油或清水1大匙。
做法：
1.將奶油放入平底鍋，開中火加熱讓奶油融化。
2.將蛋放入大碗中，加入食鹽與現磨胡椒，用打蛋器攪打至發泡，請避免過度攪打。
3.待奶油融化，開始出現小泡泡時，將瓦斯爐的爐火轉成小火，或是將電爐轉成中小火力，再將蛋液倒入鍋中。立即使勁且持續打蛋，打蛋時利用打蛋器的側面，盡量覆蓋更大的表面積，不過施加的壓力要輕，避免損傷鍋底。
4.約1分鐘後，蛋液會開始變稠，此時加入喜愛的混合材料。等到蛋液均勻變成醬汁般的稠度，便可加入牛奶，並讓鍋子離火，停止烹煮。
5.在鍋子餘熱繼續讓蛋轉變成凝乳質地的同時，應持續攪打。全程烹煮時間約為2分鐘。
6.將炒蛋放到預計搭配的料理上，例如一塊抹了奶油烤法國麵包，完成後即可上桌。
網友回應