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進入【家庭親子】〈美味教室〉就愛吃魚
秋刀魚酥皮起司餅
文／新合發猩弟
蒲燒芝麻竹莢魚便當
很多人一定覺得漁家女兒從小在海邊長大，老爸又是船長，應該很懂魚吧！
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
其實，也只是對鮮度比較敏感、看到魚叫得出名字，但仍有許多關於魚的知識值得深究發現的。像有次在工廠，被泰國來的客戶問到：「台灣的黃尾、黑尾、硬尾哪裡不一樣？」咦？他們不都是竹筴魚嗎，還有分？又有一次，朋友問說「為什麼秋刀魚內臟可以吃？」咦？不就是以前的人說可以吃，所以流傳下來，哪有為什麼？啊啊啊，大大小小的問題還真不少，魚的世界還真的很有學問，不懂的還真多啊！
烤鮭魚豆腐鹹布丁
有一天，不經意使用了鯖魚的日文拼音去估狗，才發現日本對於海魚的食用訊息很豐富，甚至有「魚檢定」考試，涵蓋魚的知識（生理結構、習性、產地、時節、命名）、食魚的文化演進、還有各地海鮮的鄉土料理，讓漁業從事人員（包括販賣、捕撈、料理和海洋系學生……等相關領域都涵蓋），或者，任何對於魚介類有興趣了解更多的朋友，都能透過「日本漁協」蒐集編目相關的書籍，習得正確的魚介類知識、常識、文化，並經由參加標準化的考試來審核對魚介類的專業認知能力。一方面能吸取來自日本第一線的魚兒新知、又能夠提升專業能力，這樣的檢定，實在找不到理由和藉口不去參加，於是心一橫且不畏落榜就這樣報名了「魚檢定」。
酸白菜鱈魚鍋
在準備考試的日子裡，除了苦讀日文（因為是用日語出題），最困擾的事是要不斷對照中文和日文的魚名，日本國土之大，每個城市還有不同稱呼的地方名、鄉土料理、地理和歷史背景，讀起來真的很要命！有了科學理論的證明或者歷史演化記載詳述，真的從其中知道了許多原來不知道的事。
就這樣，一邊準備考試，一邊透過自己的理解，分享這些平常吃進肚的魚介蝦類究竟是哪個種類、在市場上碰到時，要看要聞哪裡才是新鮮的指標？買回家後怎麼料理最適當？又或者，有什麼傳說在特定的時令吃什麼魚的典故？讓大家吃魚也能知其所以，又能順便替自己的考試複習，多好啊！
當然，最終目的還是希望透過「魚檢定合格」來證明「漁家女兒」是真的有比較懂，而不是從小吃比較多魚而已。
〈達人小檔案〉新合發猩弟
來自瑞芳的漁家女兒，現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求，為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。《漁家女兒的魚鱻食帖2：常備菜、方便醬、魚系便當、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！》（幸福出版）即將出版上市。
烤鮭魚豆腐鹹布丁
材料：
鮭魚200g、豆腐半盒、鮮奶油100ml、雞蛋3顆、巴西里少許、鹽1/2匙、鮮奶油3大匙
做法：
1.將鮭魚去骨去刺，切成小塊薄片狀。
2.把鮭魚肉、豆腐、鮮奶油、雞蛋、鹽、巴西里放到平底鍋內，用調理棒稍微打碎，均勻攪拌。
3.直接將平底鍋放在烤盤上，送進烤箱，以上火180度烤20分鐘後取出（實際請視烤箱功率調整）。
蒲燒芝麻竹莢魚便當
材料：
竹筴魚片120g、醬油1大匙、味醂1大匙、薑末少許、白芝麻少許
做法：
1.將醬油、味醂、薑末、白芝麻混合成醃汁。
2.取一個乾淨無水分的容器，放入竹筴魚片，淋上醃汁後放冷藏15-30分鐘入味（也可以前一天醃漬入味）。
3.放入烤箱，以180度烤10分鐘後取出。
註：竹筴魚的魚尾有硬鱗，可以在取魚片時先去除，或在食用時用筷子剝掉不吃。
秋刀魚酥皮起司餅
材料：
秋刀魚2尾、餛飩皮24片（大片）、起司片12片、新鮮甜羅勒葉12片、鹽少許、黑胡椒少許、蛋黃1顆（打散，刷色用）
做法：
1.將去除頭部、內臟、血合的秋刀魚取片，切成3段，在魚身表面撒鹽。備用。
2.取一片餛飩皮，放上切一半的起司片、甜羅勒葉、秋刀魚片，撒一點黑胡椒。
3.在餛飩皮四周沾一點水，蓋上另一片餛飩皮，將四個角內折，用叉子壓緊邊緣固定，以此方式共做完12個。
4.刷上蛋汁，送入烤箱，以180度烤6分鐘後取出（實際請視個人烤箱功率調整）。
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
材料：
去刺白帶魚捲5個、小魚乾（燉湯用，大隻）4尾、昆布1片、水500ml、白蘿蔔600克、洋蔥半顆、綠、紅辣椒1條、洗米水100ml（可用清水替代）
燉煮醬汁：韓式辣椒粉4大匙、韓式辣椒醬1大匙、韓式味噌醬1大匙、老薑泥1大匙、蒜泥2大匙、紅砂糖2大匙、醬油2大匙、黑胡椒1/2匙、玉米糖漿2大匙（可省略）、米酒2大匙
做法：
1.小魚乾、昆布、水500ml倒入鍋中，煮滾20分鐘後取出昆布和小魚乾。
2.在步驟1.的高湯鍋放入切滾刀的白蘿蔔塊，以中火燉煮20分鐘，直到用筷子可以輕易插入蘿蔔的軟硬度。
3.將燉煮醬汁的材料混合，靜置30分鐘，讓醬汁味道完全融合。
4.用牙籤將所有的白帶魚捲先固定好，備用。
5.在燉煮好的白蘿蔔塊上排列白帶魚捲，倒入燉煮醬汁，擺上切塊洋蔥、切片綠紅辣椒，再倒入一點洗米水，稍微淹到白帶魚就好，蓋上鍋蓋，以中火燜煮5～7分鐘即可關火。
酸白菜鱈魚鍋
材料：
鱈魚300g、酸白菜200g、蒜苗1根、蒜瓣5g、薑5g、日式高湯700ml、油1大匙
做法：
1.倒油入土鍋，放入切成末的薑、蒜爆香。
2.酸白菜瀝掉多餘水分，放入鍋中炒出香味。
3.倒入高湯，讓酸白菜煮滾，接著放入鱈魚塊和切段的蒜苗。
4.等再次滾沸之後就可關火起鍋。
（圖片提供／幸福出版）
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