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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉洋蔥入菜面面觀
各種種類的洋蔥。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
洋蔥在未處理前，並不會散發氣味，但是切開後，強烈的辛辣味卻能把人嗆出眼淚鼻涕，切過洋蔥的手也很難消除沾附的味道。可是洋蔥經過加熱後卻轉為香甜，是非常百搭的一味根莖蔬菜，很多人討厭吃洋蔥，我卻非常喜歡。
屏東車城是台灣洋蔥的盛產地，但產季只在3、4月，其他時候買到的都是冷凍品，或是進口的。本地洋蔥和進口洋蔥的區別是，本地洋蔥的皮比較薄、層次沒裹得那麼緊實，價格便宜，盛產的時候一顆才10元左右，進口洋蔥的外皮顏色比較深、裹得比較緊、口感比較脆、比較耐放，價格比台灣洋蔥貴些。
除了傳統的淺褐色洋蔥外，市場上還可以買到白色的牛奶洋蔥和紫色洋蔥，保存方法是裝在網袋內，掛在通風的地方，擺冰箱反而腐壞得快，還會發芽或長出根鬚。
洋蔥是世界性的蔬菜，東方人吃它、西方人更吃它，西餐的洋蔥湯相信很多人都喝過，還有炸洋蔥圈，其實洋蔥做湯並不是西方的專利，中國人也用洋蔥煮湯，只是不像西式的洋蔥湯那麼單一，而是與其他蔬菜一起熬煮出蔬菜風味的湯底，或加入肉塊燉成濃郁的湯。洋蔥本身帶有天然的蔬菜甜味，因此不管搭配在肉類或蔬菜中，都有調味的功能，雖然當配料的時候居多，但當沒有其他蔬菜時，就以洋蔥為主要配料也有不錯的效果，例如洋蔥炒肉絲、洋蔥豬排、洋蔥魚柳之類的口味，都是彰顯洋蔥風味的菜肴。
吃生菜沙拉時，有時候會吃到生洋蔥，並不辛辣，反而清甜中帶點脆口，那是泡水的效果，切絲後先用冷水沖洗過，再用冰水泡，吃起來便又甜又脆，夏天的時候偶爾我做涼拌洋蔥，也是用冰水泡，吃的時候瀝乾水分、淋上芝麻醬，做法簡單又爽口，缺點是離開冰水後要馬上吃掉，否則退了冰會軟掉，所以最好吃多少做多少。有人說將洋蔥絲浸泡紅酒吃，可以降血脂，我試過，但覺得不好吃，後來全部拿去燒排骨，其實只要多吃、常吃都能達到降血脂的功效，還是選擇自己喜歡的口味比較好，不好吃的就別勉強了。
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