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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉創意組合 蹦出好味道
冰箱剩的玉米和南瓜，無心之作卻意外成功。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
做菜的人只要有材料都能變出菜，平常有計畫地採買，主料配料都是先搭好的，怎麼做，心裡也都有底。但如果是沒有先想好，食材都是隨興買的，只能就現有材料去搭配的時候，有時難免出現組合困難的問題，尤其是冰箱只有零散的剩菜時，那還真是大考驗。
習慣上我是一個星期上一次菜場，萬一工作忙沒準時採買，靠著冰箱的剩菜拼拼湊湊，有時也可以應付一下，但如果只有兩根本來要當零食的玉米棒，和一顆比棒球大不了多少的栗子南瓜時怎麼辦？
玉米棒是品種清甜的水果玉米，平常都是拿它煮熟或蒸熟後啃著吃的，拿來做菜好像有點奇怪，份量不夠也不好配，但我還是把南瓜削皮切塊煮，再把玉米棒的玉米粒削下來加進去，玉米和南瓜本身都帶點甜味，所以只需放點鹽調味，沒想到煮好的栗子南瓜綿軟香糯，玉米粒的口感甜脆，入口一嚼，汁液便在牙齒間迸開，無心之作卻意外成功，有菜吃飯了。
每個家庭都會有些罐頭、乾貨、醃漬菜等庫存食材，遇到沒有新鮮蔬菜的時候，都可以和這些庫存品去發揮組合，例如醬瓜蒸肉餅、醬瓜香菇雞湯、蘿蔔乾烘蛋、香菇燒土豆麵筋、筍乾燜肉、梅干菜燒肉等等，至於冰箱中的蔬菜有什麼就用什麼，即使與常理不合也不妨嘗試，尤其是一時無法買到新食材的情況下，準備下廚卻找不出可用食材的尷尬時刻，那些庫存品都是應急的好幫手。
我還聽過有人小黃瓜炒茄子、番茄煮馬鈴薯、苦瓜炒蝦米的呢，做菜真的不必墨守成規，只要煮熟能吃也是應變之策，如果只會按照食譜的制式搭配去做菜，一旦食材短缺或環境改變的時候，豈不傻眼？難道就不做不吃了？這時候何不就來點創意的組合，說不定會出現不同的效果，反正好吃，正可以多一道新菜，不好吃，大不了下次別那樣做，解決眼前問題才重要。你知道什麼菜最好吃、人什麼時候不挑食嗎？餓的時候。所以，放手去做吧。
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