玉里農改場 培訓客家醃漬師資
2024/09/03 05:30
〔記者游太郎/花蓮報導〕花蓮縣玉里鎮公所舉辦「玉里醃漬加工培力課程」,由花蓮區農業改良場協助培訓師資,希望延續客家的醃漬文化,成為當地的特色創新美味。
花蓮農改場表示,醃漬雖然是民間技術,但在商品化的過程中,特別以案例分享加工品開發過程及注意事項,讓卅位學員了解初級加工場及商品化過程,首次以醃漬田野氣息開胃的酸豇豆,利用自然乳酸菌發酵,賦予豆子酸鮮滋味,變成具有特殊風味的菜餚。
鎮長龔文俊說,醃漬不用擔心傳統的高鹽高鈉,沒有市售添加防腐劑的疑慮,玉里鎮是客家大鎮,客家族群以往在農產品盛產時期,也就是價格最低時,以醃漬保存食物也調節供需,公所將舉辦系列培訓課程,為未來醃漬產業推動做預備,學員將成種子推手。