【大啖豬腳迎豬年】高雄‧鄧師傅功夫菜 乾燒滷製均勻入味
2019/02/04 06:00
記者許麗娟/報導
以賣滷味起家的鄧師傅功夫菜,卻以美味的豬腳、蹄膀和帶法式洋蔥湯頭的牛肉麵廣受歡迎,執行長鄧至廷說起緣由:「爸爸原是法國菜廚師,而媽媽則與家人在台北賣滷味、燒臘等熟食菜,後因爸爸工作的關係南下高雄,於是媽媽便在目前本店位置的中正路上賣滷味,隨著爸爸的加入,加上因應客人要求,陸續推出牛肉麵、飯、豬腳、蹄膀等,而有了現今菜式多樣化的鄧師傅功夫菜。」
鄧師傅功夫菜的豬腳、蹄膀以乾燒方式製作,用很少的水,加上薑、蔥、辣椒、胡椒粉、肉桂粉、鹽、米酒、冰糖調味,靠火候滷到入味收汁。鄧至廷說,豬腳在乾燒的過程中,為讓滷汁均勻入味,每半小時都需翻鍋,而蹄膀則因體積大,靠著火候使滷汁翻滾而燜燒入味,每天皆是以新的滷汁製作出令人吮指的美味。
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