超過200公分高的六角巨型柱狀物，正是府城特有、承襲百年民俗傳統的普渡供品「米糕栫」。（社大李青純／圖片提供）

記者王姝琇／報導

府城普濟殿前「黃家米糕栫」第3代負責人黃銅山說：「府城自古傳承『輪普』習俗，從農曆7月1日起到月底各廟宇會輪流普渡，讓『好兄弟』每天繞著府城各個角落都能吃飽。米糕栫是必備供品，也是府城的甜食文化之一。」

傳承／費時耗工的製作過程

黃銅山表示，古法製作米糕栫以上窄下寬的6塊杉木板（又稱栫板），加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」（如圖左，依栫桶直徑大小，以很長的竹片圈成竹圈固定），栫桶底部則以粽葉覆蓋做底，再將拌入糖蜜的熟糯米灌入，用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成，他說：「栫板最短約3、40公分，而廟宇輪普則可見超過200公分高、重達120斤的米糕栫，其中也有步步高升的意涵，六角形體還代表六六大順！」普渡結束後老師傅們便會拆下栫板（又稱開栫）、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」。黃銅山說：「以前大多數人生活貧困，要吃到米食或甜食並不容易！」也因此，許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味。

延續／純樸時光的香甜記憶

神明生日慶典時也會用甜米糕祭拜，老師傅以甜糯米做成米糕龜，象徵「龜咬錢，平安發財」，米糕龜和米糕栫的做法部分相同，但黃銅山表示，只有用栫桶做的甜米糕特別香Q！而讓黃銅山最感動的，莫過於上了年紀的長輩在一口咬下米糕栫的當下，感受到的是兒時的味覺記憶所帶來的感動，「對對對，細漢時吃的就是這一味，以為這輩子再也沒機會吃到。」黃銅山笑說，沒有什麼再比聽到這番話讓人更感動的了。

轉型／發揚古老技藝的風采

黃銅山感慨地說：「阿公時代幾乎是全家族投入製作，現在卻連要找師傅都很困難。」導演陳秋霞為此拍攝黃家米糕栫紀錄片，期望更多人認識這項美食；還有「新一代設計展」台南創意新人獎首獎作品「木存」，就是透過設計展現新食尚。黃銅山說：「面對時代變遷勢必要轉型，現在除申列台南市無形文化資產外，也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮，讓老味道繼續傳承！」

黃家米糕栫，（06）228-1992、0912-126-047，台南市中西區普濟街84號（普濟殿廟前）。黃家米糕栫小量散裝，採不定期開放預購，相關辦法請洽FB：「米糕栫 - 府城普濟殿前黃家」

蜜糖水中拌入熟米糕，看似動作簡單卻得有一番功夫才能抓到訣竅、拌得均勻，做出米糕栫百年不變的傳統美味。（社大李青純／圖片提供）

傳統以檜木桶炊蒸完成米糕後，得靠兩人合力扛上肩移往拌桶旁，才能進行下個步驟、將食材攪拌均勻。(圖片提供／社大李青純)

祭祀用大米糕栫高達180公分，要由3位師傅或踩板凳或爬鋁梯共同接力，才能將拌桶內的熟米糕灌入六角形栫桶裡。(圖片提供／社大李青純)

除製作傳統米糕栫，黃銅山也因應祭拜需求特製米糕龜。(圖片提供／社大李青純)

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