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進入老店名廚/汐止紅龜店 傳承百年成功轉型
汐止百年紅龜店九十九年搬新家以後的外觀。（記者楊久瑩攝）
記者楊久瑩/專題報導
想吃肉粽嗎？紅龜店賣給你；想嚐月餅嗎？紅龜店做給你。還想買些什麼呢？清明節的潤餅、中元節拜拜的糕點…，只要你開口，汐止百年紅龜店總是想辦法使命必達。
拜《最好的時光》和《艋舺》等電影帶動的復古美食風，差點被漢堡三明治打敗的汐止百年紅龜店，幸運地安度糕餅業的低潮；還以慢龜的毅力、飛兔的速度，迎頭追趕台灣當紅的烘焙業。
推陳出新 產品百百款
清晨趕製產品、黃昏到市場擺攤，幾乎全年無休的汐止百年紅龜店，不同節日，總能推出不同的應景商品。除了紅龜粿等傳統糕點，店內不斷推陳出新，已累計高達百種品項，多到老闆劉定坤一時都說不清。
紅龜粿起家 傳香120年
一八九○年創始人劉明智以沿街叫賣紅龜粿起家，一百二十年來紅龜粿口味，從紅豆到今天，多了花生、菜脯米、鹹綠豆、香菇滷肉等數種口味，香氣十足的花生、口感佳的菜脯米，還有招牌滷肉口味，各擁不同客群。不過，穩居第一的仍是吃來香甜不膩的紅豆口味。
為了滿足客人求新求變的心，店內陸續推出了許多新產品，花捲、花生糖、米糕、鳳梨酥、泡餅、發糕、蘿蔔糕…，樣樣都具特色，更吸引了朱立倫等政商名流來店內採買。
「我們嘗試轉型，希望能賣出更多好吃的烘焙產品。」第四代負責人劉定坤信心十足，他不斷自我挑戰，在家族齊心及店內師傅的努力研發下，除了店內的紅龜粿依然穩居第一名；香酥又帶嚼勁的鳳梨酥，以及口感特別軟嫩的蘿蔔糕都後來居上，躍居排行榜前三名，擠下了原本排名二、三的米糕及麻糬。
創新與傳統求取平衡
「只要是要拜拜了，客人就會想到我們！」劉定坤說，不論是中和烘爐地與香客結緣的數千個平安粿、台北成都路媽祖廟一次上萬顆的壽桃，還是清明節接下的五萬個拜拜用的紅龜粿，接單使命必達，不睡覺也要想辦法交到客人手中。而店內各式發糕、紅麵龜、壽桃、米糕…每逢喜慶節日，銷售總是紅不讓。
隨著觀音媽及關聖帝君生日，還有一年一度的中元節即將到來，百年紅龜店又開始忙碌起來。鄰近的政府機關辦法會，也沒忘了跟紅龜店直接下訂單。堅持薄利多銷的汐止紅龜店，在創新與傳統間不斷求取平衡，展現了「老而彌堅」的生命力。
汐止百年紅龜店第四代負責人劉定坤，接棒後力圖創新，老店不斷有烘焙新品出爐。（記者楊久瑩攝）
汐止百年紅龜店的發糕及紅麵龜。（記者楊久瑩攝）
