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進入犁記百年好滋味
手工麵皮。（記者王敏為攝）
春節的腳步近了，湧入犁記的客人也多了，店內糕點師傅，搓揉麵團的手沒有停過，小姐們忙著包裝、入盒，店鋪熱鬧得像菜市場。「忙啊！」看著店裡川流不息的人潮和沸騰人聲，老闆瞇成一線的眼神炯炯發光。
清光緒二十年（西元一八九四年），「犁記」餅店於台中市社口創立，一百一十七年來，愛好古早味糕餅的饕客每到台中，總會買幾盒「台式中秋月餅」、「綠豆椪」，犒賞自己或分贈親友。
「犁記」餅店的創始人名叫張林犁，店名就取自姓名中的「犁」字，高掛在犁記社口本舖的「犁記」招牌，由清朝秀才林柏璿親題。據說，當年是秀才林振芳提議，張林犁才開始嘗試以綠豆做餡，並以「台式中秋月餅」打響名號。
本舖目前由第四代張煥宗、張煥昇兄弟經營。店家保留了松木桶蒸籠等傳統設備，加上獨創的「雙面烘煎法」，做出來的餅層層密合，呈黃金扁平狀，香酥口感好。
全台另有六家犁記分店，以中部為主，還有一家在北市，一位死忠網友就說：「不清楚犁記分家的過程，也覺得不重要，就近買到好吃的東西，才重要。」各店各自擁有饕客粉絲，還有顧客為了哪一家犁記的餅好吃，打起口水戰。
張煥昇說，為確保犁記糕餅的品質，材料選擇均取自台灣各地，遵循古法，不假他人之手。原料經過精挑細選後，將綠豆剝開去殼，浸水蒸，然後加糖、鹽，一同攪拌成糊狀後切成小塊，再加入豬肉、蔥、芝麻等做成的餡，放入烤箱烘烤即成。豬肉、蔥用油炸過，特別香脆，綠豆與糖、鹽有一定比例，表皮烤後澄黃，入口即化，才能色、香、味俱全。
為符合素食人口的需求，犁記糕點還分葷素，各店除綠豆椪是經典代表，也研發各式新品，包括蓮子餅、鳳梨酥、麥芽餅、綠豆小月餅、香芋酥、哈密瓜酥、梅香酥、魯肉紅豆麻糬等，台北犁記因地利之便，經常有政商名人光臨，中部各店則是在地老饕們尋訪古早味糕點的好所在。
綠豆椪。（記者王敏為攝）
香芋酥。（記者王敏為攝）
綠豆椪經過層層手工精製，搓揉好餡料，包入餅皮後，還得再蓋上「犁記」兩字，這才送進烤箱烘烤。（記者王敏為攝）
台北犁記店內人潮不斷。（記者王敏為攝）
犁記台式月餅採獨創的「雙面烘煎法」，師傅正在為餅翻面。（記者謝鳳秋攝）
太陽餅。（記者王敏為攝）
魯肉麻糬。（記者王敏為攝）
總舖懸掛的「犁記」兩字從右到左書寫，是清朝秀才林柏璿所題。（記者謝鳳秋攝）
綠豆小月餅。（記者王敏為攝）
