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進入動脈硬化 素食女性也難免
〔記者洪素卿／台北報導〕吃素的女性要注意了！國內一項研究發現，雖然吃素女性體內「壞膽固醇」較低，其頸動脈超音波檢查結果卻顯示，這些女性血管硬化與狹窄的情況跟一般人差不多。
醫師認為，這與素食女性維他命B12攝取不足有關。
素食者壞膽固醇較低
台大醫院內科主治醫師蘇大成表示，過去多項研究均顯示，長期吃素者其血中的壞膽固醇（LDL低密度膽固醇）以及總膽固醇確實都比較低，也較不容易氧化。不過，這是否就代表吃素者的血管就比較健康，就不容易動脈硬化？卻沒有相關報告。
為了找出這個答案，研究團隊利用頸動脈超音波做為研究工具，進一步分析素食與非素食者的血管健康狀況。
這項研究以停經1年以上的女性為對象，共有吃素超過5年以上的素食女性61名以及57名一般女性參加。結果發現，素食者的空腹血糖、壞膽固醇確實都比較低，此與以往研究結果相似。但另方面，素食者的高密度膽固醇、維他命B12卻比較低，而半胱胺酸（Homocystein）與細胞黏合因子（VCAM-1）則比較高。
易缺乏維他命B12
蘇大成解釋，越來越多研究認為，半胱胺酸是形成血栓以及動脈硬化的危險因子。而維他命B12、B6以及葉酸不足，都會造成半胱胺酸增高！
至於細胞黏合因子，則參與血管發炎反應，越高則血管發炎反應越激烈。換句話說，素食者雖然擁有壞膽固醇少的優勢，相對也有一些動脈硬化危險因子較高。
頸動脈超音波檢查結果，也有相同結論。蘇大成指出，這次的研究發現，素食者與非素食者的頸動脈血管內膜厚度差不多，兩者頸動脈血管的粥狀硬化情況也無統計上的差異。
吃素 其他營養也要顧
〔記者鍾麗華、洪素卿／台北報導〕吃素也會引起心血管疾病？宗教團體認為，其實吃素，不單只有吃青菜、醬瓜等，也要注意飲食均衡，同時考量自己身體狀況，吃奶蛋素也是一個不錯的選擇，如果搭配運動，對健康更有幫助。
佛光山金光明寺住持永富法師解釋，佛家鼓勵吃素，主要出於慈悲心，若以健康角度而言，吃素可避免吃到有傳染病之虞的牲畜。對於台大醫院的研究，他認為，不能光以吃素來看，還必須考量時間點，或許是因為被研究者吃素前曾有心臟病史，並非單純因為吃素造成。
醫師表示，一般吃素者吃太多加工製品烹調也偏油膩，素食者如果想要遠離心血管危機，平日別忘了攝取奶、蛋，或是直接補充維他命B12。也不妨多攝取藻類，增加不飽和脂肪酸DHA，對心血管也很有幫助。
