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進入國寶總舖師 林添盛口述辦桌人生
林添盛將辦桌技藝傳承給二兒子林明燦，維持露天燒菜的傳統。（記者李文儀攝）
辦桌活字典 烹台味一甲子
〔記者李文儀／台北報導〕「辦桌典故比菜色還重要，我怕不講就失傳了！」七十八歲的總舖師林添盛號稱是台灣辦桌祖師爺，超過一甲子的經驗，堪稱是台灣辦桌史的活字典。交通部長毛治國昨天一邊品嚐林家豐盛傳統的辦桌菜，一邊指示觀光局辦理口述歷史出書傳承，明年還將配合建國百年盛大辦桌，邀請外國觀光客品嚐道地台灣飲食。
「婚宴辦桌不能有兩個大囍字及兩位總舖師，雙喜煞可不吉利啊！」林添盛娓娓道來十二歲就拜師學藝的人生，一開始足足花了三年半時間，學會了食物相剋、婚喪喜慶各種禮俗及急救等規矩，底子打好了才開始學做菜。
「師傅給糖不能偷吃，地上撿到錢不能放入自己口袋，經過十多次測試，一百多人只有我一人過關出師。」他至今還在家中收藏傳承下來的鍋鏟、刀具及解煞用毛巾等各式「家私頭」。
收藏家私頭 技傳二兒子
傳統辦桌是親朋好友拿出家中桌椅、鍋碗瓢盆找個空地吃起來，林添盛從台北南港起家，是第一個帶著桌椅到處做生意的外燴師傅，一手開創台灣辦桌文化。
六十多年的辦桌經驗，觀光局舉辦的美食展也多次找他出馬，辦過酬神一桌一百五十萬元的天子宴，及各有考據的結婚、滿月十二大宴等。像加上玉米的金包銀全雞，是新居落成的吉利主菜；紅燒大河鰻代表穿梭陰陽，大部分做為普度菜。
老師傅年事已高，最近因生病而瘦了廿多公斤，他將辦桌技藝傳授二兒子林明燦，一桌四千元起就可品嚐正港台菜。毛治國昨天和夫人錢瑩瑩到林家拜訪用餐，毛治國說，總舖師門道下得深，展現專業尊嚴及驕傲。觀光局長賴瑟珍說，去年在台南邀請外國觀光客來台呷辦桌，明年會再度舉辦，辦桌絕對有台灣味，但會調整菜色，例如不採用魚翅。
78歲的國寶級總舖師林添盛，收藏當年拜師學藝傳承下來的鍋鏟、刀具及解煞用毛巾等各式「家私頭」。（記者李文儀攝）
