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進入年輕主廚得主 盼餐點呈現台灣美好
「年輕主廚」獎由「斑泊」的主廚蘇品瑞拿下。（記者羅沛德攝）
〔記者陳心瑜／台北報導〕《台灣米其林指南》不只頒發給餐廳，也表彰辛苦的主廚、內外場人員，今年台灣共有三家餐廳摘「三星」，但態芮主廚何順凱感慨台灣客人較不能包容「自己人」，餐廳播放中文歌曾遭到質疑，奪年輕主廚大獎的斑泊主廚蘇品瑞則向後進喊話，要習慣與孤獨共處。
三星主廚：台灣客人較不包容自己人
何順凱兼具台菜與法餐經驗，感慨台灣客人較不能包容「自己人」，初期常遭質疑為何餐廳放中文歌、台語歌？他很困惑，吃精緻料理一定要聽西洋音樂嗎？他認為，料理好吃是第一要件，但精緻料理沒有所謂純正法式、純正台式的吃法，會用身為台灣人的方式，發揮對料理的豐富想像。
君品頤宮無懸念六連霸三星餐廳，但另一主廚陳泰榮今年初以休養為由請辭，由香港的陳偉強坐鎮，他坦言蟬連三星前夕「還是很緊張」，呼籲想要入行的年輕廚師，一起努力將台灣美食發揚光大。
特別獎～美食背後的功臣
表彰個人的特別獎，侍酒師大獎為Logy盧楷文、服務大獎得主是態芮外場經理何嘉菱、年輕主廚大獎則是斑泊主廚蘇品瑞。盧楷文表示，感謝米其林認可，侍酒師不只是開瓶倒酒，而是要用酒昇華飲食體驗，需要英法文、西語等多國語言基礎，也必須配合服務流程。
何嘉菱表示：「沒有難應付的客人，把每位客人當成自己的親朋好友款待！」她更感謝主廚的創作，外場同仁才能把美味又有趣的餐點傳遞給全球的客人。餐飲業面臨大缺工，她也呼籲更多人投入這份不輕鬆，但可以帶來即時幸福感的行業。
至於三十四歲的蘇品瑞，已經有十年的星級餐廳經驗，他向後進喊話「要習慣孤獨、要跟孤獨共處」，更要有好奇心及企圖心，同時餐點需要優秀的農產、瓷器，甚至金工搭配，期盼呈現台灣的美好。
「侍酒師」獎由「logy」侍酒師盧楷文拿下。（記者羅沛德攝）
服務大獎由「態芮」的何嘉菱拿下。（記者羅沛德攝）
