屏科大發酵技術 提升台灣香檬產值
2022/11/09 05:30
〔記者陳彥廷/屏東報導〕屏東科技大學生物科技系教授鄭雪玲及張誌益研發出特殊發酵技術,改善台灣原生種扁實檸檬(俗稱台灣香檬)原汁口感,並透過益菌發酵將養分轉換成維生素、礦物質等,提高台灣香檬產值。
扁實檸檬早年分佈於台灣東部及日本沖繩地區,因風味較苦且口感欠佳,一度在野外接近絕跡,但扁實檸檬卻富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮,具抗氧化、改善代謝症候群等多種疾病潛力,近年台灣因日本大量採購而種植面積增加。
「大樂檬公司」負責人葉文陽投入有機種植台灣香檬多年,他說,日本沖繩有名的長壽村盛行食用當地所產香檬,他決定投入有機種植。屏科大教授鄭雪玲則發現有機栽培的香檬具高含量的橙皮苷(維他命P),遂與張誌益合作研發發酵技術,將香檬果汁中的有益菌產生具降血糖功能的胞外多醣,並改善苦酸味。
雙方昨舉行技轉成果發表會,鄭雪玲說,將與業者共同開發氣泡水、冰棒等多元產品。