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進入超商與量販店吃近半市場／統一年銷逾億麵包
〔記者楊雅民／台北報導〕麵包市場百家爭鳴，連鎖麵包店、連鎖咖啡和烘焙麵包複合店，正積極搶進捷運和人潮聚集的商圈，以現烤、因地調整商品等策略，搶食麵包市場商機。
日本知名的Yamazaki山崎麵包連鎖店，過去展店地點侷限在百貨公司，但是從去年中開始，已積極走出百貨公司，在捷運、高鐵和量販店等商圈加速展店，至今已開出三十六家門市，去年創造約七點五億元營業額。
Yamazaki山崎麵包表示，該品牌的競爭優勢在於麵包價格帶的選擇多元，十元至八十五元的產品一應俱全，而且門市每天會因應不同商圈、時段現烤不同的產品出爐。
以台北車站門市為例，早餐時段主打鹹麵包，中餐主推三明治，下班時段則主推消費者可以外帶回家的麵包，同時每個月一號，推出法國季、乳酪季等不同主題的產品吸引客人。
新興的八十五度Ｃ咖啡、烘焙、蛋糕複合店，目前全台共有十一家直營店以前店後廠模式銷售現烤麵包，而且以二十四小時不打烊模式進行銷售，產品線則以台式、日式、歐式和丹麥四大類麵包為主軸。
八十五度Ｃ行銷總監楊欲奇表示，目前該十一家銷售現烤麵包的門市，單店每天營業額約在五萬元至八萬元間，高占單店整體營業額約四成至四成五的比率。
聖娜多堡在全台則有二十六家門市，其中有高達九成的門市已調整為前店後廠的生產模式，強化麵包現場烘焙的優勢，該公司去年年營業額約三點四五億元，以甜麵包人氣最旺。
積極搶進捷運和熱門商圈／連鎖店現烤式樣多
〔記者楊雅民／台北報導〕連鎖超商和量販店業者深耕麵包市場多年，前者有時地之便，後者價格迷人，光是統一超商一年賣出的麵包就超過一億個。根據各業者提供的數據推估，台灣每年從五大連鎖超商和三大量販店系統賣出的麵包營業額，吃下逾四成市場。超商主要優勢是二十四小時經營與供應鏈密布，每年業績維持一成多的成長幅度。
全家便利商店公共關係暨品牌促進室經理林翠娟表示，傳統個人麵包店成本高卻多不擅行銷，生存不易，才會與食品業者合作，大手筆投資麵包中央生產工廠，在門市販售麵包。全家三年前完成全台麵包供應鏈建置，麵包品項達五十項，商品組合以甜麵包、土司、蛋糕等滿足個人即時需求的商品為主，帶動麵包年營業額大幅成長三成以上。
統一超商門市麵包平均供應品項約八十至一百項，全由母公司統一企業負責生產。估計統一超商目前每天麵包銷售量達三十五萬至四十萬個。
福客多則有七家門市採便利商店與現烤麵包複合經營的門市，目前七家門市平均每天可賣出一千八百個現烤麵包，加上門市銷售的袋裝麵包，每天銷售量達一點五萬個；萊爾富去年麵包銷售所創造的營業額約三億元。
量販店講究價廉物美，吸引精打細算的消費者。
愛買表示，量販店麵包售價平均較傳統麵包店便宜五％至十％，且每小時有不同麵包出爐，該公司最熱賣的商品是六個六十九元的組合台式麵包，佔烘焙麵包總銷量十五％。
大潤發賣場設置麵包和西點大師傅，各分店每天供應的麵包品項數達一百二十項至二百項，單價從六元至四百九十五元。
經濟實惠拿了就走很方便／十元麵包低價搶市
〔記者黃立翔、王涵平、吳俊鋒、湯世名／綜合報導〕經濟不景氣，美味不輸一般麵包店產品的十元麵包，正投合小老百姓的需求。經營十餘年的南縣歸仁鄉月芽麵包廠，沒有店面，原本專門供應中小學校福利社，由於必須定期重新招標，流程較為麻煩，後來「轉戰」校外，在廟口或市場擺攤，生意穩定。業者杜老相所賣麵包種類多達二十餘種，均為當天製作，約下午三時開始在仁壽宮前擺攤，四年多來，一直維持不錯生意。
在彰化市黃昏市場擺麵包攤的業者陳淑花說，她每天一早製作各種口味的麵包，傍晚在黃昏市場營業；她堅持以新鮮、口味多變化及不賣隔夜麵包作為訴求，因此消費族群固定。
顧客陳小姐說，到十元麵包店，只要一百元就可以解決一家五口早餐，麵包放到冰箱，隔天烘烤一樣鮮美。顧姓高中生說，零用錢有限，常常下課就買兩個十元麵包果腹，最喜歡肉鬆跟花生口味，麵包剛出爐時比便利商店的冷麵包好吃很多倍。
部分顧客懷疑設備、原料來源，販賣地點又在戶外灰塵多，衛生上不敢苟同，業者強調就是因採取開架式店鋪，讓民眾裝袋後去櫃檯結帳，減少了人事成本，如果開著廂型車販售，連店租都省下來了，價格才會這麼低，原料也沒問題。不過業者也說，食用油、麵粉價格高漲，仍讓業者感覺壓力沉重。
