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進入美食當前咬不動 百家餐飲據點加入「質地調整飲食」行列
國內有超過100家餐飲業者和社區據點，響應國民健康署推動的「質地調整飲食」，提供可保持食物原型且能咬得動的美食。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／台北報導〕美食當前，牙口不好的族群往往只能「看得到，吃不到」，而牙口不好不單是銀髮族專利，像是牙齒矯正、兒童換牙等，都面臨食物質地的挑戰，目前國內有超過100家餐飲業者和社區據點，響應國民健康署推動的「質地調整飲食」，提供可保持食物原型且能咬得動的美食。
國健署指出，調查顯示，65歲以上長者中，有70.6%部分缺牙；21%長者覺得牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，限制吃東西的種類。
國健署署長吳昭軍表示，這不僅是「吃」的問題，更攸關長者的健康，嚴重者可能造成肌少症、衰弱等情形。為營造友善飲食環境，去年開始號召飯店、餐飲業、社區據點等，製作質地調整飲食，讓牙口不好的人能「咬得動、吃得下」。
福容飯店台北二館駐店總經理吳威德觀察，平均每4名顧客就有1名是長者，此外，也常有親子顧客會提出希望餐點能煮軟一點、切小口一點的要求，牙齒矯正的民眾也是潛在客群，「牙口問題從0到99歲都有！」，因此與國健署合作，推出質地調整飲食，口感較軟，但保持食物原狀的烹煮方法，讓牙口不好民眾不用再只吃又稀又稠的食物，可以繼續享受美食。
國健署社區健康組組長羅素英表示，國健署參考國際作法、國人飲食習慣及依據實證基礎等，製作飲食調整飲食衛教手冊，在北、中、南徵選餐飲業者、社區據點授課，並定期派專人場勘，確保菜單研發符合標準。
福容飯店台北二館主廚卓紘諺分享，調整合適的質地飲食，要從食材選擇、處理方式及烹調時間著手，避開本身就難以軟爛的食材，處理時則要把握「去皮、去骨、去刺」原則，並將食材切到小於3公分，烹煮時可透過「燉、煮、蒸」來軟化食材。
羅素英說，目前全台已輔導超過100家餐飲業者等加入，未來將提供地圖，讓有需求民眾查詢。此外國健署也將業者、據點所設計的餐點彙集成中文、英文及印尼文版的「銀養的餐盤風景」美食期刊，搭配不同節慶推出應景料理供民眾參考。
福容飯店台北二館主廚卓紘諺分享，調整合適的質地飲食，可從食材選擇、處理方式及烹調時間著手，盡量將食材切到小於3公分，烹煮時則可透過「燉、煮、蒸」來軟化食材。（記者邱芷柔攝）
國健署署長吳昭軍（右）表示，食物質地不僅是「吃」的問題，更攸關長者的健康。（記者邱芷柔攝）
