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    「1隻蝦猴3碗糜」 鹿港帶卵母蝦猴季節限定

    帶卵的母蝦猴,在滷水中加入鹽、糖來煮。(記者劉曉欣攝)

    帶卵的母蝦猴,在滷水中加入鹽、糖來煮。(記者劉曉欣攝)

    2017/11/29 19:36

    〔記者劉曉欣/彰化報導〕季節限定!品嘗帶卵的母蝦猴正是時候!

    今年「鹿港小吃宴」主打「鹽滷母蝦猴」特色菜,也讓這道小吃的詢問度大增;業者林瑞琮表示,每年農曆10月到隔年清明節之間,母蝦猴會帶卵,吃起來特別肥美,饕客都會指名要吃帶卵母蝦猴。

    林瑞琮說,帶卵母蝦猴因為有季節性,產量也少,身價幾乎是公蝦猴的兩倍,帶卵母蝦猴市價在每台斤1200元到1600元之間,用蝦猴露、鹽巴與紅糖來煮,把鮮味帶出來。

    林瑞琮說,要分辨蝦猴的公母很簡單,看螯足就知道,比較碩大的就是公蝦猴,比較細長的就是母蝦猴,蝦猴又稱蝦蛄、螻蛄蝦,算是鹿港最具特色菜,以前的人抓到蝦猴都是用鹽來醃漬,因為很鹹,所以鹿港俗諺有「1隻蝦猴3碗糜」,也就是光吃1隻蝦猴就可以足足吃上3碗稀飯。

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    鹽滷母蝦猴是今年鹿港小吃宴的特色菜。(記者劉曉欣攝)

    鹽滷母蝦猴是今年鹿港小吃宴的特色菜。(記者劉曉欣攝)

    蝦猴的螯足比較大的就是公蝦猴(圖右),比較細長的是母蝦猴(圖左)。(記者劉曉欣攝)

    蝦猴的螯足比較大的就是公蝦猴(圖右),比較細長的是母蝦猴(圖左)。(記者劉曉欣攝)

    入冬就是品嘗帶卵母蝦猴的最佳時機。(記者劉曉欣攝)

    入冬就是品嘗帶卵母蝦猴的最佳時機。(記者劉曉欣攝)

    鹿港業者林瑞琮指出,帶卵母蝦猴只有農曆10月到隔年清明才能捕獲。(記者劉曉欣攝)

    鹿港業者林瑞琮指出,帶卵母蝦猴只有農曆10月到隔年清明才能捕獲。(記者劉曉欣攝)

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