離開
進入端午》低卡肉粽熱量 200大卡 包粽包健康
成大醫院營養部舉辦「包粽包健康」活動，教民眾製作健康低卡肉粽。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕端午節將至，成大醫院營養部舉辦「包粽包健康」活動，邀請社區民眾和糖尿病友包健康低卡肉粽，1顆100公克的肉粽熱量約200大卡，比1碗飯熱量還低，端午佳節吃應景肉粽，才不會變成負擔。
成大醫院榮養部在現場準備了圓糯米、洋薏仁、米豆、乾栗子、乾香菇、魷魚乾、蝦米、後腿肉絲、綠竹筍丁組合成的內餡，加上些許醬油、胡椒粉、五香粉、糖、米酒、香油、紅蔥頭調味。
營養師柯玉珍強調，食材要用沙拉油去炒，因為用橄欖油等好油炒太久，會變壞油，反而增加身體負擔。
洋薏仁、米豆、綠竹筍丁咀嚼起來口感佳，屬於高纖維質，升糖指數較低，避免肉粽吃下肚後血糖急速飆高；醬油份量也要減量才不會太鹹；內餡中的芋頭、栗子又可增添味道。
柯玉珍表示，市面上1顆240公克的肉粽就超過500大卡，吃1顆就等於吃下1碗半的白飯，加上糯米所含的支鏈澱粉比例較白米高，被分解成單醣的速度相對較快，所以血糖上升速度也必較快，糖尿病患者應酌量食用，另甜辣醬含高糖高鹽，也應酌量添加。
