▲患者因切辣椒導致手掌紅腫，醫師詳細檢查患部狀況；圖為情境照，圖中患者與本文無關。（照片提供／方心禹）

文／方心禹

正值「蘇丹紅」食安風暴，民眾聞「辣」色變，台中蔡姓少婦為了讓家人吃得健康，選擇自製辣椒醬，沒想到才切1條，就因太辣而狂流鼻涕、咳嗽，手掌更是「紅得像滷豬腳」。她強忍8小時後仍不得不掛急診，甚至靠打針才舒緩狀況，建議民眾若出現「辣到手」情形，不妨先用酒精中和酸鹼，可大幅減緩不適症狀。

▲民眾手掌因辣椒刺激導致出現紅腫症狀；示意圖。（照片提供／方心禹）

手掌速噴酒精、浸泡冰牛奶 中和酸鹼

辣椒產生的辛辣感來源主要來自辣椒素，至於辣椒本身也因富含維生素C、維生素A、胡蘿蔔素、硒元素、維生素B群，以及鈣、鐵、鉀等礦物質，被視為具有協助腸道蠕動、加速身體新陳代謝、促進油脂分解、降低猝死、減少心臟病風險等諸多優點，更是防癌食品之一，兼具食物調理美味等好處。

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不過，民眾接觸或食用辣椒素仍有潛在風險，若皮膚接觸到辣椒的時間過久，就可能出現皮膚癢、紅斑、起疹子等情形，嚴重者還會長水泡、皮膚紅腫脹痛，嚴重刺激痛覺神經，讓人感受到火燒般的「辣」，也就是俗稱「辣到手」。

▲醫師建議民眾切辣椒時，應配戴手套護手。（照片提供／方心禹）

吃太辣肚疼 喝牛奶、酸梅湯緩解

此外，辣椒素如果進入呼吸道，則會刺激鼻腔，出現打噴嚏、鼻塞、狂咳、呼吸困難等急迫症狀；進入消化系統，也可能會有肚子痛、噁心反胃、腹瀉等症狀，民眾若出現上述症狀，務必停止繼續吃辣，可嘗試喝牛奶或酸梅湯緩解症狀，至於喝冰水解辣一說，其實辣椒素是鹼性的油性物質，具有不溶於水的特性，即便大量補充水分，也無法快速解辣。

提醒民眾，為避免皮膚接觸辣椒引起激烈疼痛反應，建議可戴手套減少接觸機會，或者在手部塗抹些許食用油，防止直接長時間接觸。萬一真的不慎「辣到手」，當下可立即浸泡冰牛奶藉此中和酸鹼，發揮解辣效果，或在患部噴灑醫療用酒精或米酒，如果一時找不到酒精物品，不妨將食用油塗抹在患部應急，試過上述方式依舊未改善，則務必儘速就醫為宜。

（作者為亞洲大學附屬醫院、中國附醫皮膚科主治醫師）

▲喝牛奶可緩解辣椒素的不適症狀；圖為情境照，圖中人物與本文無關。
（照片來源：shutterstock）

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