急診醫師表示，魚肉中富含較高量的組織胺酸，若保存過程不當，魚肉中的組織胺酸便會被細菌分解為組織胺，食入後症狀通常會在半小時到一小時內就會發作；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕魚類營養高，但若含大量組織胺的魚，可能出現中毒現象。急診醫師表示，常見魚類為鯖魚科。魚肉中富含較高量的組織胺酸，組織胺一但在魚肉中形成，也不會因加熱而分解，因此即便魚肉煮熟，還是會將組織胺食入而中毒，且症狀通常會在半小時到一小時內就會發作，出現臉部潮紅、起疹、身體發熱發癢、腹痛、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、呼吸困難、頭暈、四肢發麻等，因此日常應保持魚貨新鮮冷凍，才能避免中毒。

醫學中心急診部主治醫師在粉專「急診男爸one」發文指出，因急性過敏症而就醫，也是急診常見的主訴之一，而食物如堅果、海鮮、奶類等，皆有可能引起急性過敏症，其中海鮮，就有可能是「鯖魚中毒」。鯖魚科魚類如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及非鯖魚科如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等。

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醫師表示，魚肉中富含較高量的組織胺酸（Histidine），若保存過程不當，魚肉中的組織胺酸便會被細菌分解為組織胺，食入後症狀通常會在半小時到一小時內就會發作，並且可持續數小時。不過，大多數都僅是輕症，症狀多半會在12至24小時內消失，且不會有後遺症，而症狀造成的不適感，也能藉由抗組織胺藥物來緩解。

保持魚貨新鮮冷凍 避免組織胺中毒

醫師提醒，若想預防組織胺中毒，應注意魚貨的冷凍保鮮，因為低溫的環境下可抑制細菌生長，沒有要馬上食用的魚貨，應儘早放置冷凍櫃保鮮，以避免組織胺中毒。

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