營養師建議，油炸食物應避免重複高溫加熱。不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質，丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕按照華人傳統習俗，過年期間吃飯留點剩菜有象徵「年年有餘」的意思。不過營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文強調，有3類食物一定不要當成「隔夜菜」來食用，包含：綠葉菜類、油炸類、海鮮類，其中像是市面上的油炸食物，常含不好的油脂，反覆加熱恐形成致癌物質丙烯醯胺。

綠葉菜類：含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

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海鮮類：海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐，建議海鮮類的食物當天就要食用完畢。

油炸類：市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。建議油炸食物都不要重複高溫加熱再吃。

李婉萍提醒，食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，也記得用至少100度的高溫加熱後再食用，以減少食物中毒的可能。

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