王明勇說，冬天很多人喜歡吃火鍋，用無糖豆漿做為湯底，也可以代替白湯；圖為示意圖。（圖擷取自王明勇臉書）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕春節許多家庭團圓會吃火鍋，對此，食療養生專家王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文分享新吃法，簡單方便的養生「豆漿白菜滷火鍋」無須像日式白湯耗時熬煮，濃郁風味又美味，白菜滷用豆皮取代也多了植物性蛋白質，營養滿分。

王明勇表示，豆漿、豆腐、豆製品都是非常好的植物性蛋白質來源。冬天很多人喜歡吃火鍋，用無糖豆漿做為湯底，也可以代替白湯，像日式拉麵裡面常見的白湯必須用大骨熬非常久，對忙碌的現代人來說很困難。

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另外，傳統白菜滷會加炸豬皮去做，比較不健康，這裡用豆皮去取代，也多了植物性蛋白質。豆漿最好跟穀類結合在一起，營養素互補，所以特別加入燕麥粉、糙米粉或五穀粉來製作，除了健康，在口感上也會更濃稠美味！

豆漿白菜滷火鍋

●材料：大白菜（小） 1顆、蒜頭2顆、蝦米2湯匙、乾香菇5朵、紅蘿蔔1/2根、黑（白） 木耳1大朵、泡乾香菇的水300cc、糙米粉或五穀粉2湯匙、綜合菇適量、生豆皮2片、可搭配豬肉片、牛肉片或是魚片、無糖豆漿1000CC、鹽少許、香油少許。

●做法：

1、蒜頭切末，蝦米泡軟之後瀝乾，乾香菇泡軟之後切片，紅蘿蔔切片，黑木耳切絲，大白菜切大片。

2、起鍋加少許香油，加入蒜末、蝦米及香菇炒至香味出來，加入紅蘿蔔、黑木耳翻拌一下，即下香菇水。

3、煮滾後加入大白菜，蓋上鍋蓋燜煮至大白菜軟透。

4、將鍋中材料全部移至預熱砂鍋，再加入菇類和豆皮，接著加入豆漿加入糙米粉或五穀粉蓋過食材，煮至滾、食材全熟即可熄火，最後加少許鹽調味。

營養小叮嚀

●完全蛋白質：指該食物含所有人體所需的8種必需胺基酸，例如：雞蛋及大部分肉類。

●不完全蛋白質：指該食物幾乎不含人體所需的種必需胺基酸，例如：魚翅、豬腳等。

●部分完全蛋白質：指該食物缺乏1-2種人體所需的必需胺基酸，例如：穀類缺乏離胺酸，豆類缺乏甲硫胺酸。

在營養學上會將蛋白質來源食物分成以上3種，若素食者想攝取到完整的蛋白質，最理想的方式就是2大類食物一起食用，便可以吃到完整蛋白質！

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