農糧署指出，想煮出鬆軟花生，可以花生1斤、飲用水1000cc、鹽6大匙的比例，帶皮花生浸泡6小時、脫皮花生浸泡2小時後稍微沖洗；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕想輕鬆煮出鬆軟花生？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」分享，煮前處理有訣竅，以鹽水帶皮浸泡6小時，或是脫皮浸泡2小時，後經稍微沖洗、瀝乾冷凍，不管是花生小菜、花生豬腳湯、古早味花生甜湯，都能品嚐到營養又綿密的花生。

農糧署教學，以花生1斤、飲用水1000cc、鹽6大匙的比例，帶皮花生浸泡6小時、脫皮花生浸泡2小時後稍微沖洗；若要煮甜湯，則建議沖洗3次，瀝乾後放入冰箱冷凍一個晚上，即可取出料理，不論做成小菜、燉湯或甜湯，都能輕鬆煮出鬆綿的花生，另也介紹3道花生料理：

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●花生小菜：1斤花生、1200cc水、八角及胡蘿蔔丁烹煮40分鐘後，加入小黃瓜、香油拌勻，再依喜好加鹽調味。

●花生豬腳湯：豬腳汆燙後，搭配花生和薑片，加水燉煮40分鐘後，加入鹽及胡椒調味。

●古早味花生甜湯：花生大火煮滾後，轉小火悶煮40分鐘，再依喜好加糖調味。

農業部指出，蛋白質和脂肪是花生含量最豐富的營養成分，尤其是蛋白質中有人體必需的幾種胺基酸，它的不飽和脂肪酸含量也很高，適合做成各種食品。花生中的維生素K有止血作用，外膜紅衣還能促進血小板新生；維生素E和鋅，能增強記憶，延緩腦功能衰退；維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化，而白藜蘆醇更具有抗癌功效。

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