研究表示，一個新的抹布使用1週後，含菌數達300億個；圖為情境照。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕抹布是餐廳廚房必須品，在忙亂的烹飪環境中，抹布可用來擦掉噴灑的汁液、清潔表面，還可以擦乾手。但胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國外研究表示，一個新的抹布使用1週後，含菌數達300億個，相當驚人，「沒洗乾淨比馬桶還髒！」建議抹布應定期更換，或使用高溫、消毒劑消毒，以確保殺死細菌，也要禁止抹布直接接觸其它器皿或食物。

濕抹布是細菌繁殖的溫床

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，小吃店家使用的抹布，本來就容易可能藏有大量細菌，尤其在潮濕環境下，細菌容易繁殖。有一項研究發現，只要在廚房潮濕環境中，放置2天的抹布沒有用，其抹布細菌量，自然就可能高達6.3億CFU/g，這些可比傳統的厚質吸水抹布細菌量高出許多。

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黃軒表示，根據毛里裘斯大學健康科學部門的科研團隊進行的研究，測試了100條已使用1個月的廚房抹布，包括進行細菌培植。結果也發現，49％抹布帶菌，當中36.7％分別驗出有大腸桿菌和腸道球菌，14.3％驗出金黃葡萄球菌。

黃軒接著說，另一項調查更顯示，一個全新抹布，使用1個禮拜後，含菌數高達300億個，且菌落數上萬個，相較之下，而每2天清理一次的住家地板菌落數約500個、馬桶坐墊的菌落數，也只約1000個，且小吃店抹布上，都是大腸桿菌，容易引發食物中毒、腹瀉。

留意異味、潮濕、顏色異常

如何發現抹布有細菌？黃軒表示，可以透過「異味」、「潮濕」、「顏色變得異常」來判斷是否乾淨。舉例來說，如果抹布有不尋常的異味，這可能是細菌過多的跡象；而長時間潮濕的抹布容易滋生細菌；如果還有食物屑滯留，肯定是細菌的天堂。

黃軒建議，抹布應該定期更換，專家建議至少每天更換1次；使用高溫水或根據衛生署規定的煮沸殺菌法，將毛巾、抹布至少與水煮5分鐘以上來殺死抹布上的細菌；也可使用有效的消毒劑清潔抹布，以確保殺死細菌；應該禁止接觸食物或器皿，以策安全、避免食物中毒。

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