營養師表示，雖然青江菜味重，但它含有植化素「吲哚」成分有助於抗癌；β胡蘿蔔素能避免乾眼症、改善皮膚、粘膜組織的健康等5好處。（圖取自陳冠蓉臉書粉專）

〔健康頻道／綜合報導〕青江菜營養價值高又好清洗，但由於它菜味重，讓不少民眾避之唯恐不及。營養師陳冠蓉表示，雖然青江菜味重，但它含有植化素「吲哚」成分有助於抗癌；β胡蘿蔔素能避免乾眼症、改善皮膚、黏膜組織的健康；纖維質能降低膽固醇、心血管疾病及改善便秘、高血糖；鈣質能維持骨骼、牙齒健康；葉酸能抗憂鬱等5好處。

陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文指出，青江菜只有根部會藏點泥土，切掉蒂頭，再一瓣一瓣掰開，沖洗乾淨即可烹調。且青江菜屬冬季盛產蔬菜，盛產季節約莫是每年10月至隔年2月。另外，她也整理出青江菜營養5亮點：

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1.植化素：青江菜屬十字花科蔬菜，含「吲哚」成分有助於抗癌。曾有動物實驗顯示，吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

2.β胡蘿蔔素：每100g青江菜就含851微克β-胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素Ａ，能避免乾眼症，能保養眼睛的健康，也有助於改善皮膚、粘膜組織的健康。

3.纖維質：每100g青江菜有1.3g的纖維。纖維質能降低膽固醇、降低心血管疾病風險，也能改善便秘，更能夠避免血糖起伏過大，進而減少胰島素阻抗，加上青江菜本身熱量低，每100g僅7大卡，很適合減重族群多多攝取。

4.鈣質：每100g青江菜含有104mg的鈣，屬於鈣質含量蠻高的蔬菜，能維持骨骼與牙齒的健康。青江菜的草酸含量較低，能減少草酸與鈣質結合排出，因此能增加本身鈣質的吸收率，屬於補充鈣質的好蔬菜。

5.葉酸：青江菜每100g約含177-203微克的葉酸，葉酸能幫忙製造血清素（有快樂荷爾蒙），有助維持好心情，故青江菜屬抗憂鬱的蔬菜。

陳冠蓉分享2到青江菜料理，供民眾參考：

蒜炒青江菜

●作法：先將青江菜切成適口大小，將莖、葉分開放備用；以適量橄欖油將蒜末、青江菜莖（也可額外加蘑菇or鴻禧菇）一起爆香、水炒至半熟後；再丟入青江菜葉一起快速翻炒，以少許鹽、胡椒調味即可；由於葉子部分較容易熟，建議先炒莖再炒葉，整體口感會更好。

青江菜濃湯

●作法：用上述方式炒好的蒜香青江菜1碗直接放入調理機，再加入五穀米飯2湯匙、煮熟黃豆2湯匙、2顆核桃、熱開水約250-300cc，以調理機攪拌3-5分鐘，暖胃又營養滿分的蔬菜濃湯就完成。青江菜濃湯也適合當作孩子的早餐飲品，讓孩子們藉著喝濃湯從早就補充蔬菜的纖維質與鈣質。

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